古代的廚神、灶神、酒神

對於人或事,不同時代、不同地域常有不同的說法。在人當中,如黃帝、雷祖、灶君、彭祖、伊尹、易牙、漢宣帝、關公、詹王等,眾說紛紜,通常傳說有十餘種之多,在全國沒有統一的認定。這裡要先介紹其中幾個非常著名、很有影響力的廚神

廚神

彭祖

彭祖是上古傳說中的人物。原名錢鏗,是顓頊帝的後代。晉朝葛洪《神仙傳》載,他「能調羹,進雉羹於堯。」因而受到堯帝的賞識,封於彭城(今江蘇徐州),所以後世稱他為「彭祖」。

現今,在徐州一帶還有不少關於他的古蹟,還流傳說易牙的調味技術是向彭祖學習的。

傳說彭祖自幼喜好恬靜,不追求名利,終日以養生修身為事。舜的時候,他從師尹壽子,學得真道,遂隱居武夷山。

他活了八百歲,被人視為長壽的象徵。每年農曆六月十五,蘇、魯、豫、皖等地的廚師,都要到「彭祖祠」上香膜拜,並擺攤獻藝。彭祖至今被尊為廚行的祖師爺。

伊尹

伊尹是夏朝末年的人,後為商朝宰相。《墨子‧尚賢》、《呂氏春秋‧本味》等有載,有莘氏的女子把在空桑中得到的嬰兒,獻給君王,君王遂命一個廚師撫養他。

這位廚師給他取名摯,又名阿衡,即是後來的伊尹,廚師並言傳身教,使伊尹精通烹飪。

伊尹長大後,背著鼎,抱著砧板,去給商湯烹飪了「鵠羹」等美味佳餚,並且用烹飪技術理論作比喻,詳細地向商湯闡述了治國之道,深得讚賞,因而被任命為宰相。

伊尹當了三代商朝相國,為商王朝延續六百年的統治奠定了堅實的基礎。他活了一百多歲,成為中國歷史上第一個賢能相國聖人,史稱「元聖人」。

伊尹出身庖人,在烹飪技術理論上立論精闢,又有治國才能,故被後世尊為「烹飪之聖」。

詹王

詹王相傳是唐朝烹飪技術高超的御廚,姓詹。一天,皇帝問他:「普天之下,什麼最好吃?」這位廚師回答道:「鹽味最美。」

皇帝聽了勃然大怒,認為鹽是最普通的東西,天天都在吃,沒有什麼稀奇珍美的,是廚師在戲弄自己,就下令把姓詹的廚師推出去斬首了。

詹廚死後,御膳房的其它廚師聽說皇帝忌鹽,怕再犯欺君之罪,所以在烹製菜餚時都不敢再放鹽了。

皇帝連續吃了許多天無鹽的菜餚,不但感到索然無味,而且全身無力,最後才知道是缺鹽的緣故。

皇帝因此幡然醒悟,知道自己錯殺了詹廚,便追封詹廚為王,自己退位十天(每年農曆八月十三∼八月二十二),讓百姓祭祀悼念他。

後來,湖北、四川等地的許多廚師,多把詹王尊為祖師為廚神,並在每年「詹王生日的農曆八月十三舉行詹王會」,緬懷先賢,交友聯誼。

灶神

灶神又稱灶君、灶王,晉代以後則列為督察人間善惡的司命之神。

相傳他是玉皇大帝的女婿,專門派到人間監廚並掌管家政,每到歲末要回天宮匯報人間的情況。

因此人們不敢怠慢,要向他獻酒食和飴糖,讓他嘗到甜頭,以便「上天言好事,下地報吉祥」。

而他既會烹飪,又有同情心,常常教廚師一些手藝。因此,在山東、北京、昆明等地的廚師,便尊他為廚者的祖師,並在農曆八月初三灶君生日時,舉行祭灶儀式,各自拿出看家本領製作菜餚,或出師、拜師,有的甚至還要念《大灶王經》。

酒神

關於酒神,主要有儀狄、杜康兩種說法。

儀狄

儀狄相傳為夏朝人,是中國最早的釀酒者。《世本‧作篇》言:「儀狄始作酒醪,變五味。」醪,是一種用米發酵加工而成的濁酒。

杜康

杜康相傳也是中國最早的釀酒者,漢代許慎的《說文解字》中記載「杜康作秫酒」,還說,少康先做掃帚,又做秫酒,而少康就是杜康。

《世本》和 《中州雜俎》等書記載道,杜康生活在河南汝陽的一個小村莊,小時候放羊,常常在名叫空桑澗的小河邊吃飯,然後把吃剩的飯倒進身旁的空桑樹洞內,不久,樹洞裡就散發出濃郁的香氣。他受到啟發,開始釀酒,並以此為業,被後世奉為酒神、釀酒祖師。

如在著名的酒鄉貴州茅台鎮,每當酒坊烤出初酒時,老闆都要在酒房貼上「杜康先師之神位」,焚香燃燭,設供祝禱。

如今,在河南仍然有杜康泉、杜康溝、杜康墓,在許多釀酒地區也有杜康廟,供釀酒者緬懷祭祀。

 

 

 

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