陸客即將登臺 "臺味陸菜"伺候（圖）

2008-06-23 23:13

大陸遊客即將正式赴臺旅遊，到時他們自然有機會在臺灣吃上幾餐飯，不過臺灣的大陸各地菜餚卻是正宗與改良版夾雜。

正宗臺灣佳餚-川味牛肉麵

眾所周知的臺灣四川牛肉麵，就是"臺味陸菜"的典型。

原本臺灣開放大陸探親之後，還有不少臺灣人跑去四川想要"朝聖"一番。

哪知道，原來所謂的四川牛肉麵其實是發源自臺灣的"川味"佳餚。但是臺灣也有道道地地的各省名菜。

例如當年湖南人思鄉，就會到一些湘菜館聚聚，接著原本不吃辣的臺灣人也加入，湖南菜就這麼在臺灣流傳了下來。

江浙菜館則是因為蔣介石執政的時候，多部分的國民黨官員都是具有江浙背景，所以江浙菜也就在臺灣發揚光大。

兩岸交流在八十年代末逐漸地增加，臺灣人的口味也有了變化。傳統臺菜口味較清淡，但是現在的臺灣人卻可以說是"最能吃辣"的"南方人"。

臺灣各個城市幾乎都可以見到"麻辣火鍋"的招牌，也許辣度不如發源地--重慶，但是嗜食者至多，叫人驚訝。

臺灣甚為流行的鴛鴦火鍋，通常是麻辣鍋搭配東北風味的酸菜白肉鍋，比較本土風味的還有潮汕一帶傳來的沙茶火鍋。

北方口味的包子、餃子、花卷、煎餅、餡餅，臺灣人也不陌生。有意思的是不少賣北方麵食的館子、攤販，"跑堂"一開口卻是絕對標準的"臺灣國語"。

此外，包子到了臺灣也出現了"內部變化"，筍絲、酸菜等等北方人想像不到的餡料就會出現在包子裡頭。

另外，當年不少老兵隨著國民政府到臺灣，思鄉卻又欠缺材料，動動腦筋結果創造出來了"眷村菜"。

"眷村菜"做工粗糙，屬於家常口味、說不出來是哪裡的風味。例如黃豆豬腳、爆雞丁、豆瓣魚加豆腐等等的菜餚，其實都是老兵軍中伙房訓練出來的技藝。

在臺灣的大城市，餐館的風味從南到北、由東而西。陸客們可以從這些餐館中找到最正宗的"家鄉味"。

不過，同一家餐館的菜單上，可能也會出現"臺味川菜"、"臺味湘菜"......，陸客們到時候可能就得感受一下"文化震撼"了。