高雅的食花文化

2008-05-26 20:13 在我們悠久的飲食文化中，花卉也在其中增色添香。因為有花，也使得很俗的食文化，變得高雅起來。

屈原在《離騷》中寫道："朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。"飲露餐菊，當是一種比喻。但古人食菊，倒也是常事。宋代林洪《山家清供》中就收錄了以菊花、梅花、蓮花等做成的"雪霞羹"、"梅粥"、"篷糕"、"廣寒糕"等十餘種肴饌。清曹慈山《養生隨筆》中，也收有"菊花粥"、"梅花粥"等。

清人顧仲的《養小錄．餐芳譜》，專門介紹以花卉所做的菜餚，如牡丹花瓣，"湯焯可，蜜浸可，肉汁膾亦可"；又如蘭花，"可羹可肴"；玉蘭花瓣，可"面拖"之後，"油炸加糖"食用。那玉蘭花肉厚瓣大，油煎後，色香味可均臻上乘。

北京有個會賢堂，有一味名菜，叫"高麗蓮花"，用蓮花的花瓣軟炸後，與高麗糊裡入鍋。所謂"高麗"，就是蛋清加少量澱粉打成糊狀，拌花同烹。玉蘭盛開之時，便吃"高麗玉蘭"；牡丹萎謝之初，則食"高麗牡丹"。吃那應時的殘花佳餚，別有一番風味。

以花入饌，除了色、香、味以外，還有藥用功效，如"菊花粥"能"明目養肝"；"芍藥花粥"能"行血中氣"，"蘭花粥"則可以"解心郁、和心血"。