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高雅的食花文化

 2008-05-26 20:13 桌面版 简体 打賞 0
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在我們悠久的飲食文化中,花卉也在其中增色添香。因為有花,也使得很俗的食文化,變得高雅起來。

屈原在《離騷》中寫道:"朝飲木蘭之墜露兮,夕餐秋菊之落英。"飲露餐菊,當是一種比喻。但古人食菊,倒也是常事。宋代林洪《山家清供》中就收錄了以菊花、梅花、蓮花等做成的"雪霞羹"、"梅粥"、"篷糕"、"廣寒糕"等十餘種肴饌。清曹慈山《養生隨筆》中,也收有"菊花粥"、"梅花粥"等。

清人顧仲的《養小錄.餐芳譜》,專門介紹以花卉所做的菜餚,如牡丹花瓣,"湯焯可,蜜浸可,肉汁膾亦可";又如蘭花,"可羹可肴";玉蘭花瓣,可"面拖"之後,"油炸加糖"食用。那玉蘭花肉厚瓣大,油煎後,色香味可均臻上乘。

北京有個會賢堂,有一味名菜,叫"高麗蓮花",用蓮花的花瓣軟炸後,與高麗糊裡入鍋。所謂"高麗",就是蛋清加少量澱粉打成糊狀,拌花同烹。玉蘭盛開之時,便吃"高麗玉蘭";牡丹萎謝之初,則食"高麗牡丹"。吃那應時的殘花佳餚,別有一番風味。

以花入饌,除了色、香、味以外,還有藥用功效,如"菊花粥"能"明目養肝";"芍藥花粥"能"行血中氣","蘭花粥"則可以"解心郁、和心血"。


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