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多吃花青素肥胖不上身

 2008-04-10 17:09 桌面版 简体 打賞 0
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前一陣子葡萄籽產品被業者誇上了天,當中最大的賣點是"花青素(anthocyanidins)",以前大家比較知道是花青素的抗氧化作用,美國最近一項研究則發現,這種紅、藍色蔬果中常見的色素還可以預防肥胖,不過若為減肥,把水果整顆吃下肚反而可能先胖一圈。那該怎麼辦才好?研究人員說,吃萃取的花青素囉!


花青素蘊藏在葡萄皮與藍莓、黑莓、紫玉米等深色蔬果中,是這類蔬果呈現紅、藍、紫等色澤的原因。先前有研究顯示花青素可防止攝取大量脂肪的老鼠肥胖,也讓老鼠體內可能致病的物質減少,健康大有改善。美國阿肯色州科學家普萊爾等人研究證實花青素的確可預防肥胖,但同時也發現,若用的是萃取的花青素,防肥效果強過整顆蔬果。

普萊爾與同僚讓老鼠吃高脂肪食物,飲水中添加萃取自藍莓與草莓的花青素,八個星期後,攝取花青素的老鼠體重增加情形與體脂肪比率都低於對照組。為了攝取花青素而多吃藍莓,反而變胖。論文已發表在美國化學學會(ACS)出版的"農業與食品化學期刊"。




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