如何區別鮮蛋、人造蛋、壞蛋？

2008-03-09 23:41 作者:妮妮 記者日前走訪廣州市場，發現在過年前因暴風雪阻礙運輸而價格飆升至6元/500克的雞蛋，近日價錢已回落不少，普通雞蛋賣3.5元/500克，有的3.3元/500克就有交易，這在豬牛肉價格仍然高企的時候，確是不少精明煮婦的不錯選擇。

但要留意的是，市場上銷售的雞蛋也有假冒。去年廣州就搗破了一個假雞蛋生產中心，充公近萬隻假蛋。為此，記者採訪了禽蛋專家。據介紹，區別鮮蛋、人造蛋、壞蛋有幾大要點：

一看。鮮蛋的蛋殼較毛糙，並附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔淨；陳蛋的蛋殼比較光滑，臭蛋的外殼發烏，殼上有油漬。

二聽。用手指夾穩雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實；貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲；空頭蛋有空洞聲；裂紋蛋有"啪啪"聲。

三照。雙手握蛋如筒形，對著日光或燈光透視，好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。

四轉。將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉，新鮮蛋轉動時，蛋殼裡有阻力，轉兩三週便停下；壞蛋則轉得長且快；如蛋轉得不快不慢，則證明已不夠新鮮。

五漂。把蛋放在15%左右的食鹽水中，沉入水底的是鮮蛋；大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋；臭蛋則浮於水面。

小資料

假蛋損害大腦

據行內人士介紹，人造雞蛋的蛋殼是用碳酸鈣做的，蛋黃和蛋清則是用海藻酸鈉、明礬、明膠、食用氯化鈣加水、色素等製成。人造雞蛋毫無雞蛋味，長期食用會造成大腦記憶力衰退、痴呆等。"人造蛋"蛋殼兩端有穿孔痕跡，在晃動時會有響聲，這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故。此外，"人造蛋"打開後不久蛋黃、蛋清就會融到一起，這是因為蛋黃與蛋清是同質原料製成所致。