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正月七日「人日節」的傳說

 2008-02-13 15:40 桌面版 简体 打賞 0
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正月七日亦稱"人勝節"、"人慶節"等。傳說女蝸初創世,在造出了雞狗豬牛馬等動物後,於第七天造出了人,所以這一天是人類的生日。漢朝開始有人日節的習俗,魏晉後開始重視。古代人日有戴"人勝"的習俗,人勝是一種頭飾,又叫彩勝,華勝,從晉朝開始有剪綵為花、剪綵為人,或鏤金箔為人來貼屏風,也戴在頭髮上,此外還有登高賦詩的習俗。唐代之後,更重視這個節日。每至人日,皇帝賜群臣彩縷人勝,又登高大宴群臣。如果正月初七天氣晴朗,則主一年人口平安,出入順利。

中國人通常會於過年期間享用像微吉祥的食物,而人日當天會吃的有七菜羹或七菜粥、及第粥、麵線、盒子菜等。並會於庭院攤煎餅"熏天"。馬來西亞和新加坡華人則會以"七彩魚生"代替七菜羹。

七寶羹是用七種菜做成的羹,在人日的時候食用,以此來取吉兆,並說此物可以除去邪氣、醫治百病。各地物產不同,所用果菜不同,取意也有差別。廣東潮汕用芥菜、芥蘭、韭菜、春菜、芹菜、蒜、厚瓣菜;客家人用芹菜、蒜、蔥、芫茜、韭菜加魚、肉等;臺灣、福建用菠菜、芹菜、蔥蒜、韭菜、芥菜、薺菜、白菜等。其中芹菜和蔥兆聰明,蒜兆精於算計,芥菜令人長壽,如此種種。

人日當天亦有放花炮、煙花等習俗,故人日亦是火的生日。由於新春不同的日子為不同動物的生日,故亦有習俗,禁止宰殺當天生日的動物;人日當天亦不會對囚犯用刑。

"人日"是用來提醒人們好好做人的日子,渡過了幾天休假和歡慶新年的氣氛,"人日"不再休息。

日本人也流傳了相似的風俗,相信這一天要吃"七草",他們吃的是芹、薺、五行、田豐子、佛座、須鬚子和蕙巴,在前一晚和當天早上六點之前要準備好菜,邊唱邊打鼓。

正月的和名是"睦月",表示親戚好友聚集一起和睦融洽地迎接新的一年。日本新年第一個節日是"人日節",也就是吃七草粥的日子。吃七草粥的習慣也是傳自古代中國。

日本陰曆正月是陽曆二月,正是春草萌芽時期,往昔人們為了分享這種大自然的力量才摘取春草嫩芽回來煮成粥。不過現代日本則演變為年節吃了太多美食美酒,這天要讓胃休息,並有結束年節熱鬧氣氛的意思。

現代的七草粥材料都是超市幫主婦們準備齊全,不用特地到野地去找,而且這七草本來因地而異,也就是利用當地土產的春草嫩芽來做,現在大致統一為水芹、薺菜、繁縷、寶蓋草、鼠曲草、蕪菁、白蘿蔔。就算沒有這七種材料也無所謂,找七種春天萌芽的青菜或可以吃的野草來做。

做法是先把七草煮熟(一、二分鐘就可以,蕪菁和蘿蔔切片煮久一點),再浸在冷水中去掉澀味,撈出用手隨意擠干,最後切碎混入粥裡,依個人口味加鹽。日式做法通常在粥內加日式湯頭,這樣就會隱約有甘味,不用加味精那類人工調味品。

另外,日本粥的做法跟臺灣式的稀飯不同,要用沙鍋"悶"。先用中火煮開後,用杓子舀一下,以免米粒黏在鍋底,待煮成時會悶焦。之後蓋上鍋蓋用小火悶個四、五十分鐘左右,這期間都不能打開蓋子用杓子舀,關火前再打開鍋蓋放入切碎的七草,加鹽,用杓子舀勻,再蓋上鍋蓋悶個五、六分鐘左右便完成。

日本過年到了大年初七早上,人人都要吃"七草粥"(七菜粥)以遠離百病,這個習慣是從江戶時代流傳下來的,也就是吃加入蘿蔔葉、芹菜等七種青菜的稀飯,依地區不同,七草的內容也會不同。吃七菜時必須吃清,不可有剩餘或倒掉,以免"福氣"被倒掉。

不同地方吃的"七菜粥"所使用的蔬菜都各有不同含義。七菜羹主有兩種吃法,咸的吃法採用蔬菜分別有白蘿蔔、芥蘭、菜心、大芥菜、春菜、大蒜及芹菜,煮制時把各種蔬菜放進高湯煮成,亦有加入豬肉及蝦米調味。甜的吃法則採用大菜、香菜、菜心、芹菜、芥蘭等素食蔬菜,先爆香蔬菜,再加入醬油及糖調味。


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