年菜加創意 變身健康料理(圖)

2008-02-09 23:05 作者:楊四全

  剩菜變身健康料理

吃剩的年菜常令主婦頭疼，不但加熱上桌乏人問津，丟掉又暴殄天物，十分可惜。加點創意，專家傳授給您──剩菜變身健康料理的絕招！

剩菜加工處理

吃不完的菜餚先加以變化，不妨將食材切成條狀或塊狀，不但可均勻受熱，料理完成後，視覺效果也更完整。魚類處理時動作務必要輕，否則容易骨肉破碎，並不美觀。

剩菜本身就有味道，所以調味時要小心份量，否則料理後味道會過重；盛盤時若能增加變化、留意配色、稍加裝飾，能收畫龍點睛之效。

「咸水白雞」變「薑蔥焗雞煲」

材料：豬血糕、姜、蔥、干蔥。

調味料：甜麵醬、糖、雞粉。

1.干蔥和姜切成適當大小，蔥切段，豬血糕切塊（每塊長度不超過3公分為佳，才能一口一塊）備用。

2.把姜、蔥段和干蔥下鍋稍稍油炸後，取出瀝油。

3.鍋內加水，大火煮滾後，放入豬血糕；再將雞肉入鍋，2秒後關火，利用水的溫度將肉加熱。

4.雞肉和豬血糕撈起，瀝干備用，在空鍋中加入甜麵醬、姜、蔥段和干蔥，稍稍拌炒。

5.將豬血糕和雞肉下鍋，加入適量糖、雞粉調味，也可以勾芡增加稠度。鏟的動作越輕越好。

「蒜泥白肉」變「醬爆五花肉」

材料：蔥、高麗菜、豆乾、辣椒、大蒜、蒜苗、姜。

調味料：辣豆瓣醬、甜麵醬、糖、鹽、雞粉、糖。

1.高麗菜、豆乾切片（斜切口感較好），辣椒、大蒜、蒜苗、姜、蔥切妥備用（辣椒剖開後可用刀背快速將籽刮除）。

2.熱鍋後加少許油，將肉下鍋煎炒成金黃色。

3.將切妥的蒜、姜、蔥下鍋，和肉片一起翻炒，蒜片略干後，連肉一起撈起，瀝油備用。

4.空鍋中加入1/2大匙的辣豆瓣醬、甜麵醬，並稍加翻炒。

6.依序加入豆乾、高麗菜、炒好的肉片、切妥的辣椒和蒜苗，並加入適量糖、鹽、雞粉調味，翻炒均勻。

「煎蘿蔔糕」變「蘿蔔糕湯」

材料：蒜苗、大白菜、香菇、蝦米。

調味料：鹽、糖、雞粉、胡椒粉。

1.蘿蔔糕、香菇、大白菜切條，蝦米、蒜苗切末備用。

2.熱鍋後，加油1大匙，加入蝦米（也可加入肉絲或胡蘿蔔絲）。

3.加入切好的大白菜，用小火炒軟，再加入切好的香菇拌炒後加入約4杯水量（1杯約240CC）。

4.開大火，水滾後加入切好的蘿蔔糕，並加入適量的鹽、糖、雞粉、胡椒粉調味。5∼10鐘後起鍋，並灑上切妥的蒜苗即可。

其它處理法

水煮雞可切塊調味或燉煮為三杯雞、洋蔥雞丁、四物雞湯、山藥雞湯、苦瓜雞湯等，或撕成雞絲加入小黃瓜、紅蘿蔔絲、筍絲、白木耳等做成涼伴菜。

三層肉去油去皮做成蒜泥白肉、回鍋肉片、滷肉、煮粥等；臘肉可以蒸熟後切片食用，或加入蔬菜伴炒成高麗菜臘肉、青椒臘肉等；煎魚可以變為紅燒魚、糖醋魚、沙鍋魚頭等，若要避免過多油脂，可將魚取肉切成片狀煮湯；年糕也可以加入紅棗、白木耳煮成養生甜湯或烤熱後加調味粉食用。

處理剩菜要點

1.食物放在室溫下勿超過2小時，攝氏15∼60度是「食物危險地帶」，所以要避免放置室溫過久。

2.剩菜再食用前要充分加熱，但不要反覆加熱。

3.有高血壓、慢性心血管疾病、糖尿病患者，要注意剩菜加熱後是否太咸或過於油膩。

4.尿酸過高者，少喝高湯或燉的肉湯以免引起痛風發作。