廣東家常菜 別出新裁

2008-02-09 09:32 作者:文／吳雨潔 圖／高智洋

 

花彫處女蟳

花彫處女蟳

 今年的螃蟹格外肥美，處女蟳的膏黃也很豐富。螃蟹料理的秘訣在於加入蛋黃汁回籠蒸，會讓膏黃的味道更鮮甜。

材料：處女蟳1只、雞蛋3個、紹興酒、白胡椒、雞粉、雞油少許

1 用白胡椒、雞粉、雞油少許跟1碗紹興酒，替處女蟳調味。

2 處女蟳放蒸籠蒸10分鐘；也可以把處女蟳切開蒸，比較容易熟。

3 取3顆蛋黃打散，將步驟1替處女蟳調味的湯汁與蛋汁和在一起，再淋在處女蟳上。再蒸20秒，讓蛋汁入味即大功告成。

脆皮牛腩

燉牛腩之外，將鹵得軟嫩的牛腩裹粉油炸，外酥內嫩，無論大人小孩都會愛，讓牛腩多了新創意，是一菜兩吃的聰明料理喔。

1 汆燙牛腩。牛腩加牛肉滷汁材料鹵煮兩小時至入味。待涼後沾裹蕃薯粉。

2下鍋油炸至表皮焦脆。

3 牛腩切片，再淋些牛肉滷汁增加鮮味。

海鮮公仔面

廣東人最愛的公仔面，在家中用泡麵就可以炒出專業口感。家裡如果有挑嘴小孩，這道菜絕對可以收服他們。加了雞湯與芡汁提味，讓麵條口感更香更「咕溜」！

1 將泡麵放入滾水燙約6分熟，並汆燙各種海鮮。

2 快炒韭黃、冬菇、銀芽，加辣椒（不吃辣者可加黑豆瓣）與1大瓢雞高湯調味。

3 加入麵條拌炒。最後放入海鮮一起炒。因麵條會吸湯汁，可再加一小瓢勾芡，讓麵條更滑嫩。