饞人的「鹵豆腐」

2008-02-08 13:03 豆腐是我國始創的一種古老傳統食品,最早的記載見於五代陶谷（903－970）所撰《清異錄》"小宰羊"條。另有一說在一些古籍中,如明代李時珍的《本牙綱目》、葉子奇的《草目子》、羅頎的《物原》等箸作中，都有豆腐之法始於漢淮南王劉安的記載。此外關於豆腐產生年代還有周代說、戰國說、漢代說等許多不同的說法。考古學界有人認為在河南富縣打虎山漢墓發現的畫像石，有制豆腐的全過程圖，推斷漢代已有豆腐，最遲，當系漢代創製。不過清代汪汲的《事物原會》記，周代已有豆腐，可惜在先秦古籍中，至今未找到證據。

下面介紹"鹵豆腐"的做法：

【原料】 廣東黃豆腐（１０塊）、豬排（３００克）、白糖（４０克）、醬油（７５克）、清湯（６００克）

【製作過程】

一、將黃豆腐完整地放在冷水鍋裡，蓋好鍋蓋，用旺火煮到豆腐出現許多小孔。形如蜂窠狀時取出。必須用冷水煮，並加蓋，否則豆腐不會起孔。二、將豬排用開水川一下，以拔去血水。三、起淨干干鍋，將豆腐放入，再將豬排放在豆腐上面，加清湯、醬油、糖、用小溫火燒約一小時二十分鐘,然後將豆腐取出,切成片即好。