健康年夜飯少鹽多纖維(圖)

2008-02-05 17:00

突出問題

美味扎堆吃熱量易過剩葷食過多素食較少

在傳統年夜飯的飯桌上，尤其是在一些北方地區，蔬菜難得登上年夜飯的席面。

危害：這種情況造成的結果是膳食纖維嚴重不足，而脂肪、蛋白質則嚴重超標。

煎炸烹炒油脂過剩

過年期間煎炸食品的比例較高，菜餚烹調時放的油也比平日多。北方傳統上要在新年期間吃煎炸麵食作為零食，南方也經常做些炸年糕、炸魚、炸丸子、炸雞之類的食品。不論是紅燒還是軟炸，脆皮還是乾煸，水煮魚還是香酥雞，菜餚的烹調中總要加放大量油脂。

危害：食物能量過高，幾乎不可避免地造成高脂肪、高熱量攝入。

口味濃重鹽分過多

在年夜飯中，經常能看到，每個菜的醬油和鹽的份量都非常多。

危害：這就意味著菜餚的鈉含量過高，對控制血壓極為不利；刺激性過強，對控制心血管疾病也不適宜；對腎病患者，過多的鹽會加重病情。

品種偏頗粗糧不足

年夜飯的主食多以精細食物為主，雖然花樣百出，做成飯、粥、糕、餅、米粉、麵條、餃子和各種點心小食，細究原料無非是精白米、糯米、精白面這麼老三樣。

危害：這些細糧往往在加工過程中流失了很多維生素B。

飲料多甜零食高脂

年夜飯的餐桌飲料多為甜飲料，如可樂等充氣飲料，清爽果味飲料，或者其他甜味飲料，茶水之類無熱量健康飲料反而漸漸被人們排斥在年夜餐桌之外。零食則是高脂、高糖的糕點或者花生、瓜子類富含油脂的食品。

危害：高糖、高脂飲食是導致心血管病、糖尿病的重要因素。

鬥酒勸酒飲酒過量

年節期間人們開懷暢飲，最容易飲酒過量。

危害：酒精本身含有熱量，而且是一種有機溶劑和有毒物質，大量飲酒時，對人體的腸胃黏膜和肝臟解毒功能都會造成傷害。

專家建議

巧配年夜飯營養要均衡

招數1 多吃新鮮蔬菜

蔬菜和葷食的比例應當為2︰1，年夜飯應選取各種鮮美菇類、藻類和新品種蔬菜作為春節美食的一部分，酸鹼平衡。

招數2 瓜果當點心

用水果來代替花生瓜子一類燥熱食品，能在寒冷乾燥的冬天起到潤爽的作用。

招數3 奶類上餐桌

用酸奶拌水果塊作為甜食，用咖啡加奶作為飲料，可改善胃腸功能，提高免疫力。