年菜健康煮 清蒸鹵烤最佳

2008-01-29 15:18 年菜要如何吃得健康？彰濱秀傳醫院推出教戰手冊，重點在於烹調方式，切記要訣是清蒸鹵烤，勝於油炸！

彰濱秀傳醫院營養師賴盈婷表示，很多家庭的年菜都吃得很豐盛，因為覺得一年才一次年夜飯，但是，大魚大肉吃下來，往往一頓年夜飯的熱量就高達三千大卡，對於有糖尿病、高血壓、高血脂等慢性病的人來說，就應該要好好控制飲食，才能過個健康年。

賴盈婷說，年菜要如何才能吃得健康，最重要的就是烹調方式，無論是清蒸鹵烤，都比油炸好，因此，香腸、烏魚子最好用烤的，都比用炸的好；雞鴨魚豬等肉類烹調，鹵的也比炸的好；就算是青菜，能清燙也比炒的好。

除了掌握烹調要訣外，醬料部分也要注意，賴盈婷表示，很多人喜歡年菜圍爐吃火鍋，有慢性病的民眾，就要盡量少吃沙茶醬，如果要喝火鍋的湯，盡量在涮肉片之前喝湯，在醬料部分，也是能少吃就要少吃，讓過年也能健健康康！