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新年喜慶團圓,親友團聚吃餃子

 2008-01-27 15:41 桌面版 简体 打賞 0
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中國北方,過年吃餃子是個很普遍的習俗,年夜飯必須要吃餃子,不管有多窮,借錢也要包餃子吃。民間有「好吃不過餃子」的俗語。每逢新春佳節,餃子更成為一種應時不可缺少的佳餚。

餃子作為一種歷史悠久的民間吃食,後經傳承完善,便形成了後世民間除夕吃餃子的習俗,以為辭舊更新之義,深受老百姓的歡迎,究其原因:一是餃子形如元寶。人們在春節吃餃子取「招財進寶」之音,二是餃子有餡,便於人們把各種吉祥的東西包到餡裡,以寄託人們對新的一年的祈望。

在包餃子時,人們常常將糖、花生、棗和栗子甚至硬幣等包進餡裡。吃到糖的人,來年的日子甜甜美美,吃到花生的人將健康長壽,吃到棗和栗子的人將早生貴子,吃到硬幣就意味來年會發財。有些地區的人家在吃餃子的同時,還要配些副食以示吉利。如吃豆腐,象徵全家幸福;吃柿餅,象徵事事如意;吃三鮮菜。象徵三陽開泰。臺灣人吃魚團、肉團和髮菜,象徵團圓發財。

餃子在給人們帶來年節歡樂的同時,已成為中國飲食文化的一個重要組成部分。宋代稱餃子為「角兒」,它是後世「餃子」一詞的詞源。這種寫法,在其後的元、明、清及民國間仍可見到。

「大年三十吃餃子──沒有外人。」說明年夜飯的餃子是親人團聚的象徵。民間春節吃餃子的習俗在明清時已有相當盛行。餃子一般要在年三十晚上12點以前包好,待到半夜子時吃,這時正是農曆正月初一的伊始,吃餃子取「更歲交子」之意,「子」為「子時」,交與「餃」諧音,有「喜慶團圓」和「吉祥如意」的意思。

中國人過年吃餃子,就像西方感恩節烤火雞一樣。有些食物被賦予了特殊的意義,儼然成了某個節日的載體,承載起我們內心深處溫暖的記憶,也承載起我們許多美好的願望。所以,「交」子之時的餃子不能不吃。

民間有關餃子的幾個講究

餃子的形狀

年三十包餃子的形狀也有講究,大多數地區習慣保持傳統的彎月形。這種形狀包制時,要把面皮對折後,用右手的拇指和食指沿半圓形邊緣捏制而成,要捏細捏勻,謂之「捏福」。有的農家,把捏成彎月形的餃子兩角對拉捏在一起,呈「元寶」形,擺在蓋帘上,象徵著財富遍地,金銀滿屋。也有的農家,將餃子捏上麥穗形花紋,像一棵棵顆粒飽滿、碩大無比的麥穗,象徵著新的一年會五穀豐登。但更多的是把餃子包成幾種形狀,預示著來年能財滿屋,糧滿倉,生活蒸蒸日上。

餃子的擺放

年三十包的餃子,不僅形制上有講究,就連擺放也有定規。首先是不能亂放。俗話說:「千忙萬忙,不讓餃子亂行。」日常包餃子,橫排豎擺,皆隨其意,年三十包的餃子則不行。

山東等地蓋帘子要用圓形的,先在中間擺放幾隻元寶形餃子,然後繞著元寶一圈一圈地向外逐層擺放整齊,民間俗云「圈福」。有的人家,甚至規定,蓋帘無論大小,每隻蓋帘上只能擺放99個,且要佈滿蓋帘。因此,只能靠調節餃子的間距和行距來實現,謂之「久久福不盡」。但是在黑龍江部分地區的農家,餃子卻不能擺成圓圈。據說把餃子擺成圓圈,會使日子越過越死。必須橫著排成行,這樣方能使財源四通八達地湧來。

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