不起眼的鹽窺探你的健康（圖）

2008-01-26 01:04 作者:紀康寶

鹽雖看似不起眼，卻可讓我們的食物變換無窮風味。在古代，鹽是極為珍貴的東西，是財富的象徵。鹽歷來是人體不可缺少的重要物質。但是，你知道嗎，鹽並不是多多益善！

鹽帶給我們的健康隱患

　　通常人體組織中的水分含鹽的濃度為0.9％，即100毫升水中含0.9克鹽，它是我們人體不可或缺的物質。鹽中的鈉離子和氯離子幾乎參與人體的所有活動，具有調節人體內水分的均衡和分布、維持體液平衡的作用，適量攝取食鹽有益於健康。

　　醫學專家證實，食鹽過多，對人體是有害的，它會引起高血壓，並對心、腦、腎等主要生命器官造成損害。

　　飲食中鈉鹽過多，在腎小管重吸收方面，過多的鈉離子與鈣離子相競爭，使鈣的排泄增加。同時，鈉鹽還刺激人的甲狀旁腺，使之分泌出較多的甲狀旁腺素，促使骨鹽溶解，尿中鈣的排出量大，極易發生骨質疏鬆甚至骨折。

　　很多人都知道吃得太咸是患高血壓的重要原因之一，但您 可能不知道，胃病與吃得咸也有關係。食入過量的高鹽食物後，因食鹽的滲透壓高，會對胃黏膜造成直接損害。高鹽食物還能使胃酸減少，這樣就使胃粘膜易受損而 產生胃炎或胃潰瘍。高鹽及鹽漬食物中含有大量的硝酸鹽，它在胃內被細菌轉變為亞硝酸鹽，然後與食物中的胺結合成亞硝胺，具有極強的致癌性。

　　支氣管哮喘患者在攝入鈉鹽量增加後，對組織胺的反應性增加，易於發病或使病情加重。而限制鈉鹽，可以在一定程度上預防支氣管哮喘的發生和使病情加重。

　　另外，飲食中的鹽過多還加重心臟負擔。吃得咸的人血液總量會增加10%~20%，對心臟將產生很大的壓力，容易促發心力衰竭，出現全身浮腫及腹脹。患有腎炎、肝硬化的人，也會因食鹽過度而加重病情。

從「鹽」要求，健康一生

　　「少吃鹽，血壓低，活得健康長壽」的說法已眾所周知。 世界不少國家衛生行政部門也都發布了關於飲食中合理鹽量的建議。世界衛生組織推薦每人每日攝入的鹽不應超過6克。那麼如何計算用鹽量呢？記錄一袋食鹽 （500克）從開始使用到吃完的天數，用500克除以天數，再除以家中就餐的人數，便可大致估算出每人每天食用的鹽。

　　在飲食上還要注意少喝湯、少吃泡麵、少吃快餐食品。湯料平均含有60%的鹽，喝愈多湯就是吃進愈多鹽。一個99克的方便麵含7.8克鹽，一天的鹽量就超過了，因此強烈建議少放或不放調味包。快餐食品如每塊比 薩餅中含鹽高達2∼3.8克。做菜時少放鹽，多用蔥、姜、蒜、辣椒、香菜來調味。多利用蔬菜本身的強烈風味，例如青椒、西紅柿、洋蔥、香菇、香菜，和清淡的食物一起烹煮。煮魚和海鮮時，可以擠些檸檬汁，不必用鹽就可增加美味情。