毒物專家 絕不碰發霉食物

臺灣2007年醫藥新聞的首條要聞就是「豬肉瘦肉精事件」。衛生署與豬農掀起大戰，衛生署更遭豬農潑豬糞、砸臭蛋，雙方戰火一發不可收拾。毒物專家林傑梁不畏激怒當局，直指如吃了五公斤的瘦肉精豬肉，就逼近危險值！開放瘦肉精的政策因此踩了緊急煞車。

近年來，臺灣林口長庚醫院臨床毒物科主任林傑梁儼然成了捍衛「吃的安全」的正義使者，揮舞著「專業知識」的大劍，為民眾健康把關。

身為毒物科醫師，林傑梁吃得很謹慎。他的養生之道說來簡單做來難！少鹽、少糖、油適量，生鮮、當令食物最好，不迷信健康食品或生機飲食，便宜的蔬果吃來健康又愉快。

菜價狂跌農民就不會灑農藥

去年臺灣菜價起跌驚人，時為菜金時為菜土。菜貴時，林家就以冷凍蔬菜取代。他可不是受經濟拮据所困，他說，菜價好時，農民急著搶收，農藥殘留往往來不及消退。

「當菜價狂跌，農民連灑農藥的意願都沒有，正是吃的最安心的時候。豬肉也是一樣，豬肉貴時，提前宰殺的豬只體內恐有抗生素殘留。」

林傑梁說，他絕對不碰發霉的食物，例如豆腐乳、豆瓣醬、福菜、雪裡紅、咸白魚、金華火腿等，「這些食物真的好可怕！」

以豆瓣醬做湯底的紅燒牛肉麵，林傑梁碰都不碰。他的實驗室曾經檢驗吃紅燒牛肉麵喝湯與不喝湯的分別，結果發現，喝紅燒牛肉湯者，體內黃曲毒素遠遠高於不喝湯者。「若愛牛肉麵，還是選清燉的吧！」

不迷信解毒餐、生機飲食

「好多不曾感染B型肝炎、C型肝炎的病患，卻出現肝硬化，最後走上肝癌一途，極有可能就是飲食中的發霉食物作怪。臨床上，實在看了太多了！」
為了孩子，林傑梁與太太以身作則，拒絕垃圾食物。他鼓勵孩子多喝豆漿，他說，東方人乳癌較少，抽煙者罹患肺癌的機會也比西方人低，這些東方奇蹟多與大豆食品有關，他建議，與其喝牛奶，不如多喝豆漿。

至於流行的解毒餐、生機飲食，林傑梁說，「提倡排毒餐、解毒餐的人，真是壞透了。人家生病已經夠可憐，還趁火打劫，殺人無數。」癌症病患化療之後抵抗力很 差，卻聽信街坊流言，開始吃生機飲食，卻不知道寄生蟲正會趁虛而入；或是糖尿病患狂吃紅蘿蔔，血糖飆至五、六百。在專業的領域裡，林傑梁不斷放炮，他不以 為意地笑說，「我大概是不受歡迎人物吧！但這個社會總要有人扮黑臉，開放的社會經過討論，得利者始終是老百姓。」