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10種有毒的家常菜!你注意到了嗎

2007-12-26 01:57 桌面版 简体 0
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隨著食品的多樣化,食物中毒的可能性又增加了許多,因而有必要提醒人們注意:這十種可能導致中毒的食物千萬別吃。

一、鮮木耳

鮮木耳中含有一種光感物質,人食用後,會隨血液循環分布到人體表皮細胞中,受太陽照射後,會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易被咽喉粘膜吸收,導致咽喉水腫。

醫生提示:鮮木耳中含有一種光感物質,人食用後,會隨血液循環分布到人體表皮細胞中,受太陽照射後,會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易被咽喉粘膜吸收,導致咽喉水腫。

二、鮮黃花菜

又名金針菜。鮮黃花菜中含有毒物質秋水仙鹼。這種物質進入人體後,會使人嗓子發乾、口渴,胃有燒灼感、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉。

專家指製作方法要正確:黃花菜未經加工的鮮品含有秋水仙鹼,成年人如果一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙鹼(相當於鮮黃花菜l~2兩),即可引起中毒。如果一次食入20毫克的秋水仙鹼可致人死亡。為預防鮮黃花菜中毒,每次不要多吃,而且吃時應先將鮮黃花菜用開水焯過,再用清水浸泡兩小時以上,撈出後用水洗淨再吃。

三、青西紅柿

未成熟的西紅柿含生物鹼,人食用後可導致中毒。

據其介紹,青西紅柿含有生物鹼甙(龍葵鹼)其形狀為針狀結晶體,對鹼性非常穩定,但能夠被酸水解。所以,未熟的青西紅柿吃了常感到不適,輕則口腔感到苦澀,嚴重的時候還會出現中毒現象。特別是當青西紅柿開始腐爛時,其龍葵鹼就會被破壞。而青西紅柿變紅以後,就不含龍葵鹼了。

四、發芽土豆

發芽的土豆會產生大量的龍葵素,人食用後會中毒。使用發芽土豆時,應先將芽和芽根及土豆表皮變綠的部分挖去,放於清水中浸泡2小時以上。

五、鮮蠶豆

有的人體內缺少某種酶,食用鮮蠶豆後會引起過敏性溶血綜合征。症狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等,若不及時搶救,會因極度貧血而死亡。

六、未炒熟的四季豆

未炒熟的四季豆中含有皂甙,人食用後會中毒。炒熟的四季豆無毒。

專家建議,食用四季豆一定要把全部豆煮熟燜透。食用新鮮貓兒豆前,則要先連角皮煮熟,剝去有毛的表皮,再將角皮內角質化的一層內皮除去,連籽一齊放在冷水內浸泡3晝夜,每日換水兩次;干貓兒豆更需浸泡5至8晝夜。這樣處理後才能煮熟食用。

七、姜

腐爛的生薑會產生一種叫黃樟素的致癌物質,可誘發肝癌、食道癌。

八、腐爛蔬菜

在強菌作用下,腐爛蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。這種物質進入人體後,可使血液失去攜帶氧氣的功能,造成人體缺氧,引起頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、心跳加快、抽筋等症狀。

九、鮮扁豆

鮮扁豆中含有皂甙和生物鹼,有毒,但遇熱後會溶解。食用前應用沸水焯透或過油,或乾煸至變色後食用。

專家指點,扁豆的加工方法是要以破壞這種有毒物質為原則,比如把扁豆均勻加熱至100度,再小火煮10分鐘,也可在93度加熱30到75分鐘,或121度加熱5到10分鐘,均可有效破壞其中的有毒物質。

專家同時提醒,因為扁豆所含的毒性物質能被持續高溫破壞,所以炒菜時不要貪圖脆嫩,應充分加熱,使扁豆顏色全變,裡外熟透,吃著沒有豆腥味,這樣就能避免中毒。特別是集體用餐單位如建築工地食堂、機關學校集體食堂、接待會議或宴會的飯店招待所,這些場所是扁豆中毒的高發區,必須掌握完全熟透的原則。

十、變質白木耳

腐爛變質的白木耳會產生大量的酵米面黃桿菌,食用後胃部會感到不適,嚴重者可出現中毒性休克。


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