辣椒和魚最相配

2007-11-17 07:15

湖南人愛吃辣人人皆知，湖南人愛吃魚也是久負盛名。其實，「辣椒+魚」不光味道一流，營養上也是「互幫互助」。 　　

眾所周知，魚是酸性食物，辣椒是鹼性食物，酸性食物如果吃的太多會導致疲勞，搭配鹼性食物可以起到協調的作用。 再者，魚有腥味，配上辣椒可以祛腥增鮮，刺激口腔黏膜，促進唾液分泌，引起胃的蠕動，增強食慾，促進消化。常見的吃法有剁辣椒蒸魚頭，雙色（綠、紅辣椒）魚頭，豆豉辣椒蒸魚塊等，做法簡單，味道也不錯，大家不妨在家多多嘗試。 　　

豆豉辣椒蒸魚塊：魚洗淨切塊，均勻抹上鹽備用。姜、紅辣椒和青辣椒切成長絲狀，放在魚塊上，均勻撒上豆豉，再澆上少許茶油或橄欖油。蒸鍋中的水燒開，把盤放入鍋中，蒸六七分鐘即可。這道菜色澤鮮艷，辣而不燥，鮮而不腥，酸辣爽脆，很受大眾歡迎。 　　

剁辣椒蒸魚頭：辣椒選大紅牛角椒和剁椒，魚頭從側邊剖成兩片，將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘；盤子裡放薑絲、蔥絲，魚頭斷面朝下放入，撒上蒜末、蔥末，並在鰓的部位放一些薑絲。把剁辣椒炒一下後鋪在魚頭上，再蓋上大紅牛角椒，倒入料酒，水開後入鍋蒸15分鐘即可。魚頭滑嫩鮮香、剁辣椒醇香甘辣，在蒸氣的作用下能恰到好處地發揮出來，口味極美。