喝低脂牛奶可降低患心臟病風險

當人們感到牛奶的「面孔」和口味千篇一律的時候，眾多營養型、功能型牛奶正悄然走向市場。但主婦們站在琳琅滿目的牛奶櫃臺前，五花八門的包裝、花樣翻新的概念，卻總讓她們「霧裡看花」，究竟哪種更適合家人呢？中國奶業協會常務理事南慶賢和美國《美好飲食》雜誌專欄作家麗蓮·洛麗斯博士教大家從純度、成分、口味、包裝四方面，挑選既營養又適合自己的牛奶。

純度：蛋白質含量達標才能叫「牛奶」

純牛奶顧名思義是100%的牛奶，不含水，其蛋白質含量一般在2.9%左右。因此，購買時看清蛋白質含量，是挑選好牛奶的首要標準。除此以外，市場上還有一種含乳飲料，消費者選購時應注意兩者的區別。一般來說，標有「飲料」、「飲品」、「含乳飲料」等字樣的是含乳飲料，裡面有少量牛奶，還勾兌了調味料、水等，營養價值比牛奶差得多，蛋白質含量僅為1%左右。由於乳飲料與純牛奶營養差別懸殊，孩子不可以長期把它當純牛奶飲用。

酸奶是用純牛奶發酵製成的，因此也屬純牛奶。酸奶和牛奶的不同之處主要是它加了乳酸菌，研究發現，乳酸和鈣結合時，最容易被人體吸收，因此酸奶很適合青春期正在發育的青少年飲用。但有些酸奶添加了糖來調味，熱量比純牛奶高些，一次最好別喝太多。

成分：功能飲料根據需求選

在功能上，乳製品市場上概念迭出，有特濃奶、高鈣奶，OMP奶等。舉例來說，OMP是牛奶中微量存在的一種天然活性蛋白，它能增強骨密度、延緩骨骼衰老。南慶賢表示，功能牛奶是今後的發展趨勢，鼓勵大家喝。

根據含脂量的不同，牛奶還分為全脂、部分脫脂、脫脂三類。洛麗斯博士推薦，低脂或脫脂牛奶特別適合需限制和減少飽和脂肪攝入量的成年人飲用，可降低罹患心臟病的風險。不過，2 歲之下嬰兒腦部的發育需要額外脂肪，應該喝全脂牛奶。

口味：果味牛奶別當正餐

根據是否含有添加物，牛奶還分為純牛奶、調味奶兩大類。很多青少年對牛奶的口味比較挑剔，牛奶廠商就設法改變牛奶的味道，往牛奶中加入一些果汁、麥芽、可可精等添加物，這類產品就是調味奶，一般牛奶含量在80%左右。從營養平衡、酸鹼度、攝取糖分和保護牙齒的角度來說，不提倡兒童喝太多。中國人習慣在早餐或睡前飲用牛奶，如果這兩個時間段的牛奶飲用量達不到標準，也可在白天適當用含乳飲料作為補充。

包裝：利樂磚易保存，屋頂包口感好

南慶賢告訴記者，目前市場上的牛奶包裝主要有屋頂包、單層塑料軟袋、利樂磚或利樂枕三種。

屋頂包屬於紙塑複合包裝，因外形象小房子而得名，裡面裝的是巴氏消毒奶，是原奶經過低溫殺菌製成的，口感最好，但對冷藏條件要求較高，要求在4℃左右存放，且不能超過15天。這種奶適合對口感要求高的人。單層塑料袋軟袋中裝的也是巴氏消毒奶，也需冷藏，其保質期更短，一般為1—2天，但價格便宜又新鮮，適合能堅持每天購買牛奶的人。而利樂包裝能夠隔絕空氣、光線和細菌，其中的高溫殺菌奶(UHT奶)可以在常溫下存放，而且保質期較長，利樂枕可達到45天，利樂磚則能放6個月。利樂枕攜帶最方便，適合出遊時飲用；利樂磚保質期長不易過期，適合工作忙碌無暇經常購物的人。洛麗斯博士則建議，最好選擇不透明容器包裝的牛奶，可減少B族維生素的損失。