素食與健康

現代人的營養相當過剩，各種各樣的「富貴病」層出不窮。為了健康，素食的人口正快速在增加，成了時尚與流行。它是治療文明病的主要力量。

醫學深湛、飲譽全美的奧雲柏列博士（Owen S.Parrett M.D.），力倡素食，加盟素食運動。他自身素食五十年，深知素食促進健康，駐延壽命，還表達了對動物界的悲憫情懷。其著《醫學博士為什麼要素食》轟動全美和全球醫學界。

美國號稱全世界最先進的國家，但是乳癌患、直腸癌以及肺癌的患者都名列世界前三。並且，他們有百分之五十的人是死於心臟病、高血壓或是血管方面的疾病。可是，世界越來越發達的國家比如中國都在追求美國人的飲食方式。

在學校的教科書裡，過時的科學理論宣揚肉類可以為人類種種營養和好處，譬如說長得比較快、高大等等；但是他們極少研究長期肉食會為人類的種種傷害。加上環境污染，肉類的種種毒素得以擴大，侵襲人的五臟六腑，麻痺小孩的味覺。

這也是為什麼世上那些一流的運動選手他們吃很多很多的肉，他們的體格無比的強健、無比的魁梧，但是他們很少能夠活過六十五歲。一流的奉擊選手、相扑選手他們也很少能夠撐過五十歲的原因，就在這裡了。所以不只是奧雲柏列教授證實而已，美國的米勒醫生，他也曾經以老鼠來作實驗，因為老鼠是素食跟肉食都能夠存活的動物，他以兩組老鼠分別用肉類跟穀物來飼養，經過了一段時間證明：素食的老鼠他們的壽命比較長，而且對於疾病的抵抗力也比較強。

即使在患病之後，素食的老鼠恢復的也比較快，而使用肉食餵養的老鼠卻發生嚴重的貧血症，這一點令科學家非常的訝異。另外，過去的台大醫院陳瑞山教授（依音譯）也曾經花了兩年的時間對北部各地的四十九處寺廟裡面，為兩百四十九位的出家人作各項的檢查以及血液分祈。另外，他也選出1057位葷食者來作比較，進行這個測試，研究結果發現了幾個結論，第一個結論是素食者體內膽固醇含量非常地低，很少發生高血壓、心臟病或是血管方面的疾病，而肉食者這方面的疾病發生率則偏高。第二結論則是，他發現，素食者根本不會營養不良。

而且，動物體內所累積的農藥殘留經過美國愛德華州立大學所作的研究顯示，比蔬菜水果的殘留量要高出十三倍之多。法國著名的化學家健德以及美國的心理學家叫做艾爾馬凱，他們在市場上能夠買到的肉類當中，他們都發現有一種叫做「獻毒」的毒素在裡面，這種毒素的發生是由於動物在被宰殺而痛苦的時候，由於情緒的刺激所釋放出來的。他更進一步的實驗，把某一個人在發怒的時候所凝結出來的液體注射在別人或是動物的身上，之後，被注射的這個人或動物一定會很生氣或勃然大怒，或是在情緒上產生極大的變化。

後來，艾爾馬凱又將人在嫉妒的時候吹氣所凝結出來的水，注射到老鼠身上，不到幾分鐘，這隻老鼠就被毒死了。在實驗的時候，曾經將一位母親刺激到很盛怒的情況之下，再以她的奶水來餵她的小孩，結果她的小孩也因為中毒而生病了。可見一個人在情緒上受到刺激的時候，體內必定會產生大量的毒素；同樣地，當動物在受到刺激的時候，體內也會產生大量的毒素。尤其是在即將面對被人宰殺，那種極度恐慌的情況之下。而當動物死亡之後，它身上所有的排泄功能、解毒功能都停止了。所以種種毒素就完全被殘留在血液以及肌肉組織裡面。

此外，動物還被注射過抗生素、鎮定劑、賀爾蒙、開胃藥、預防針、防腐劑。還有滋生病菌和寄生蟲，甚至有人類不可知的傳染病。

吃蔬菜水果會有全部的營養嗎？

美國有一位麥嘟果醫師，他在一卷勸世人吃素的錄像帶裡面，有位病人問他說：假如我不吃肉，我的蛋白質攝取量足夠嗎？麥醫師回答說：我可以向全世界任何營養師挑戰。只要吃足夠的五穀、豆類、蔬菜及水果，所獲得的營養比您吃任何的維他命藥丸都還要豐富得多。

根據實驗顯示，干豆有三倍於牛肉的鐵質而碗豆、小麥、燕麥所含的鐵質也高出兩倍之多。肉類所含的鐵質只有百分之十一能夠被人類所吸收；來自蔬菜的鐵質大部分都能被人類所吸收。現在我就將肉類跟植物裡面所含的鐵質來作一比較分析：在每一百公克的食物裡面，雞肉含有零點四毫克的鐵質；吳郭魚有零點八；豬肉有一點五；牛肉有三點六；碗豆有五點五；香菇有九點零；木耳有九點三；紫菜有九十八；髮菜是一百零五。大家有沒有發現，每一樣植物所含的鐵質都比肉類還要來得高。甚至於髮菜是雞肉的二百多倍！大家有沒有感覺非常意外呢？