未來餐廳 饕客喜好全都錄(圖)

2007-10-16 22:35 作者:編譯 陳成良
吃飯喝水是我們再熟悉不過的行為，但是人們對食物的選擇，會受到多少因素影響呢？荷蘭的瓦赫寧恩大學最近開設了一個「未來餐廳」實驗室，能在完全真實的環境中，用數十部監視攝影機觀察顧客的吃相及飲食習慣，並記錄各種因素對他們選擇食物的影響。

觀察吃相及飲食習慣

該大學與全球餐飲服務管理業龍頭─法國索迪斯聯合公司，以及幾家希望利用餐廳來測試產品的公司合作，利用造價300萬歐元的實驗室來研究不同類別、外型的食物和用餐環境對用餐者食用行為造成的影響，例如：服務生皺眉頭會不會讓你「倒胃口」？用餐時草木環繞，會不會讓你吃下更多綠色蔬菜？有情調的粉紅燈光照明，會不會讓你對水果沙拉更愛不釋口？

學校工作人員要到這家「老大哥」餐廳用餐，必須先簽署不介意被監視的同意書。控制室裡的研究人員可以遠端操控裝在餐廳天花板上的攝影機，捕捉每位用餐者臉部表情及其餐盤的局部特寫畫面。

他們觀察的重點還包括：餐廳內的顧客動線、哪些食物吸引客人目光、客人是否總是在相同餐桌用餐，以及他們吃剩的食物有多少等。

行為研究比問卷精準

研究人員認為，這種透過觀察真實行為的研究，比訪談和問卷調查來得更精準。