慈禧引窩窩頭進清宮 歷史名人牽出的美食

2007-10-12 22:15 八國聯軍入侵北京前夕，慈禧太后帶著一千餘人倉皇逃往西安。途中，西太后感到飢餓難忍。太監們四處搜尋，好容易從一個沒有逃跑的村民家中找到一個涼窩窩頭，獻給了太后。慈禧拿起窩窩頭狼吞虎嚥吃了下去，頓感渾身舒服，一直到晚上都沒覺餓。

窩窩頭和慈禧

窩窩頭是用玉米麵或雜合面作成的，外型是上小下大中間空，呈圓錐狀，本來是過去北京窮苦人的主要食品。人們為了使它蒸起來容易熟，底下留有個孔（北京俗語叫窩窩兒），又因為它是和饅頭一樣的主食，所以北京人稱這種食品為窩窩頭。

關於窩窩頭，還流傳著一個有趣的傳說。庚子年間，八國聯軍入侵北京前夕，慈禧太后帶著一千餘人倉皇逃往西安。途中，西太后感到飢餓難忍，疲乏不堪。太監們四處搜尋，好容易從一個沒有逃跑的村民家中找到一個涼窩窩頭，獻給了太后。慈禧拿起窩窩頭狼吞虎嚥吃了下去，頓感渾身舒服，一直到晚上都沒覺餓。後來她回味起來，覺得這個窩窩頭比御膳房的珍饈美味不知香甜多少倍。在御駕迴鑾以後，便命令御膳房為她做窩窩頭吃。御膳房廚師仿照民間窩窩頭的樣子，用細玉米麵、黃豆面、白糖、桂花加溫水攪拌，一斤面捏成一百個小窩頭，蒸熟以後金黃閃光，形似寶塔，吃在嘴裡甜香可口，別有風味，受到了慈禧的稱讚，小窩窩頭也隨之成了清宮中的有名小吃。

西施和炒西施舌

中國古代四大美人之一的西施，民間傳說的佳話頗多。在烹飪史上與這位美女相關的美食亦不少。

西施之死，眾說不一。在福建名菜「炒西施舌」的歷史傳說中，有這麼一段故事。傳說，春秋戰國時期，越王勾踐滅吳後，他的夫人偷偷地叫人騙出西施，將石頭綁在西施身上，爾後沉入大海。從此沿海的泥沙中便有了一種似人舌的文蜊（即蛤蜊），大家都說這是西施的舌頭，所以稱它為「西施舌」。其實「西施舌」是沿海食品文蜊的一個品種，屬瓣鰓軟體動物，雙殼貝類，肉質軟嫩，汆、炒、拌、燉，其鮮美的味道都令人難忘。三十年代著名作家郁達夫在福建時，亦稱讚長樂「西施舌」是閩菜中最佳的一種神品。

楚霸王項羽和燒雜燴

在蘇北一帶，無論是尋常人家，還是星級賓館，在酒筵上，有一道菜不可缺少，那就是燒雜燴。尤其是在操辦紅白喜事時，此菜更作為眾菜之首被推上席間，讓眾食客大快朵頤。這道菜葷素搭配，魚肉並列，將一些味性相佐的菜餚一併相烹，調以各種佐料。

這燒雜燴是怎麼來的呢？蘇北人一致的看法，與楚霸王項羽有關。據說，項羽吃飯每頓飯菜無二樣，這個特點傷透了手下廚子的腦筋。為了使馳騁沙場、鞍馬勞碌的大王有個健壯的身體，廚子們左思右想。其中一個小廚子想出個辦法，他將一些雞，魚肉等放入一鍋，精心烹製後，端到大王面前。未曾想，項羽吃了第一口，胃口就被吊了起來，一大碗雜燴頃刻吃了個精光，而且批示廚師，今後為了節省時間，菜就這麼燒。

從此，手下廚師悉聽尊命，每菜必是雜燴。為了使雜燴不至太單調，廚師們想方設法改進配料，盡量讓雜燴燒得花樣翻新。後來，人們為了懷念楚霸王的事跡，「燒雜燴」便在民間很快流傳開來，一直燒到今天。