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活魚活吃不科學

 2007-10-08 03:04 桌面版 简体 打賞 0
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生活中,有些人視「活魚活吃」為最佳吃法。其實,無論是從營養價值,還是從味道上評定,活魚或剛死的魚,都不是食用的最佳時間。

魚和其他動物一樣,死後肌肉組織仍然繼續進行著僵硬、自溶、腐化的生物化學反應。處在僵硬階段的魚,肌肉組織中的蛋白質尚未分解為氨基酸。這時燒的魚吃起來肉質較硬,不夠鮮嫩,同時營養物質不易被人體吸收。而魚體經過高度僵化後,即開始向自溶階段轉化。在這一階段,魚體中的蛋白酶使蛋白質逐漸分解為人體容易吸收的多種氨基酸。此時魚肉質地鬆軟,食後易於消化吸收。

魚從僵硬到自溶,取決於環境、溫度、時間。外界溫度越高,時間就越短。一般來講,夏天放置兩三個小時,冬天放置四五個小時,即可烹煮食用。處於這個階段的魚不管您用什麼方法烹製,味道都是非常鮮美的。
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