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吃肉不加蒜營養減一半

 2007-09-28 11:27 桌面版 简体 打賞 0
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我們常說,某某和某某好像天生一對,對於食物來說也是如此。比如瘦肉和大蒜,民間就有諺語云:「吃肉不加蒜,營養減一半。」

如何吃肉才最安全

動物食品,尤其是瘦肉中,含有豐富的維生素B1,但維生素B1並不穩定,在體內停留的時間較短,會隨尿液大量排出。而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶,二者接觸後會產生蒜素,肉中的維生素B1和蒜素結合生成穩定的蒜硫胺素,從而提高了肉中維生素B1的含量。不僅如此,蒜硫胺素還能延長維生素B1在人體內的停留時間,提高其在胃腸道的吸收率和體內的利用率。所以,在日常飲食中,吃肉時應適量吃一點蒜,既可解腥去異味,又能達到事半功倍的營養效果。

需要注意的是:大蒜素遇熱會很快失去作用,因此烹調時不宜久煮,只可大火快炒,防止有效成分被破壞。另外,大蒜並不是吃得越多越好,每天吃一瓣生蒜(約 5克重)或是兩三瓣熟蒜即可,多吃也無益。大蒜辛溫、生熱,過多食用會引起肝陰、腎陰不足,從而出現口乾、視力下降等症狀。

小TIPS:

吃肉和蔬菜的正確順序:

正確: 湯→青菜 →飯→肉 →半小時後水果
  
錯誤:邊吃飯邊喝湯 危害:用餐時邊吃飯邊喝湯,或者以湯泡飯,或是吃過飯後再來一大碗湯,都會沖淡食物消化所需要的胃酸,容易阻礙正常消化。
  
正確:餐前先喝適量的湯,既有暖胃的作用,又能夠緩解飢餓,避免肚子被一下子脹得太多太滿。
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