快到期的食品能不能吃

要說什麼是本世紀最偉大的發明，肯定不少人會把這票投給電冰箱。多虧有了它，才讓忙碌的現代人能隨時享用各種美食。但是，有一利就有一弊，冰箱的存在，也讓「新鮮」二字日漸離人們遠去。大瓶小瓶的牛奶酸奶、自己愛吃的零食，眼看著就奔「保質期」而去了。扔了可惜，吃了又怕壞肚子，這可如何是好？美國加州大學洛杉磯分校的加里·戴維斯教授在9月14號的美國「網路醫學博士」網站上回答了這個問題。

保質期、保存期有何區別

快到期的食物能不能吃，首先要把這個「期」分清楚。一種叫保質期，又稱最佳食用期，國外稱之為貨架期。指食品在標籤指明的貯存條件下，保持品質的期限。在適宜的貯存條件下，超過保質期的食品，如果色、香、味沒有改變，在一定時間內可能仍然可以食用。而另一種叫保存期，即產品可食用的最終日期。在保存期之後，食品可能會發生品質變化，不再具有消費者所期望的品質特性，不能食用，更不能用於出售。

保存條件很重要

「保質期只是一個相對的概念。」何計國表示，正常情況下，保質期內的食品不會發生變質，但如果貯存環境沒達到要求，食品的口味、氣味和外觀會變化得非常快，也可能會造成保質期提前失效。下面，以幾種常見的食品來做說明。

乳品：乳品非常容易腐敗變質，如果暴露在常溫下，幾個小時之內就會變質。對於超市裡已經臨近保質期的特價酸奶，如果你根本無法在此期限內吃完，那就別買。

食用油：通常食用油的保質期是18個月，但這是以包裝未開封為前提的。食用油中的脂肪酸會隨著貯存時間延長而發生化學變化，營養價值也隨之降低。因此，買油看生產日期非常重要，越新鮮越好。食用油開封后暴露在空氣中，保質期會相應縮短，即使沒吃完，也應至少三個月一換。

米面：米面的保質期常溫下是6—12個月不等。如果在北方，只要不放在高溫潮濕的地方，儲藏條件也正常，可以延長到24個月。不過，米面一旦發了霉，就絕不能吃了。

麵包糕點：根據季節有不同的保質期，一般冬季7天，春秋季3—5天，夏季1—2天。但是如果麵包保存不當，通常隔天就有可能滋生黴菌。這時，即使沒到期也得堅決扔掉。

蛋類：沒有固定的保質期，一般在購買後的3—5週內食用都是沒問題的。通常每過一星期蛋類的質量就會下降一個等級，但是仍然是可以食用的。

冰箱不是保險櫃

食品在室溫下保存是不科學的，因為很多微生物的適宜溫度範圍在4℃—60℃。對於易腐敗變質的食品，買回家之後要立即冷藏，如果你不馬上食用它，則要立即冷凍儲藏。要知道自己家裡的冰箱不是工廠的速凍生產線，大多只能「慢凍」。而在慢凍過程中，食品的營養和風味都會有所改變，烹調時的口感品質也會明顯下降。食品放進冰箱後，要盡快吃掉。

提醒大家，大部分的冰箱冷藏溫度沒有達到4℃，大家需要及時調整冰箱的溫度。另外冰箱也不是保險櫃，長時間存放的食品往往會發生冰晶析出、裂縫、粘連等現象，這時營養價值已經大打折扣，食用的時候需要慎重。