吃月餅的風俗盛行於何時？

2007-09-25 12:48 「五十二年秋八月，十五夕月升湘江。長沙萬戶設庶品，禮夜明神伸厚虹。瓜鮮藕潔棗栗實，就中餅味尤無雙。造作古籍未傳法，後來遞上誰能降。三材取具油糖面，磊落芳潔堆瓦缸。水溲成模入火炙，鐵爐揚炭時錚從。和酥餡果更奇絕，列肆錯雜魚豆樁。是夕人家無老少，邀神福惠同紛嚨。已號中庭淨掃地，旋呼動舍高拓牆……」這是清代詩人錢灃記錄湖南長沙民間過中秋的情景，皓月當空，闔家團聚，品餅賞月，其熱鬧場面躍然紙上，至今歷歷在目。

中國人對中秋節的重視，不亞於春節。沒有人逢中秋還不思親的，中秋在中國人的概念裡，不僅僅是吃兩個月餅那麼簡單，中秋節在中國有著很悠久的歷史，早在《周禮》一書中，便已有「中秋」一詞的記載。到魏晉時，有「諭尚書鎮牛淆，中秋夕與左右微服泛江」的記載。直到唐朝初年，中秋節才成為固定的節日。《唐書·太宗記》記載有「八月十五中秋節」。中秋節的盛行始於宋朝，至明清時，成為中國僅次於春節的第二大傳統節日。另外，「中秋」又稱「八月節」、「八月半」、「月節」、「月夕」、「團圓節」在唐朝，中秋節還被稱為「端正月」。

中秋節，歷朝歷代都有著不少習俗。比如宋朝時，有拜月和賞燈等習俗，《新編醉翁談錄》卷四記載：「京師賞月之會，異於他郡。傾城人家，不以貧富，能自行者至十二三，皆以成人之服飾之。登樓或於庭中焚香拜月，各有所期。男則願早步蟾宮，高攀仙桂……。女則願貌似嫦娥，圓如潔月。」除了拜月，還有賞燈的風俗。《武林舊事》卷三記載杭州中秋夜：「燈燭華燦，竟夕乃止」。

明朝人們則在中秋舉行賞月的盛會，張岱在《陶庵夢憶》卷五中記載《虎邱中秋夜》：虎邱八月半，土著、流寓、士夫、眷屬、女樂、聲伎、曲中名妓、戲婆、民間少婦、好女、崽子、孌童及遊冶惡少、清客、幫閑、僮、走空之輩，無不麟集。自生公臺、千人石、鶴澗、劍池、申文定祠、下至試劍石一二山門，皆 氈席地坐，登高望之，如雁落平沙，霞江上。天暝，月上，鼓吹十百處，大吹大擂，漁陽參撾，動地翻天，雷轟鼎沸，呼叫不聞。更定，鼓鐃漸歇，絲管繁興，雜以歌唱。皆「錦帆開澄湖萬頃」同場大曲，蹲踏和鑼絲竹肉聲，不辨拍煞。更深，人漸散去，士夫眷屬皆下船水嬉，席席徵歌，人人獻技南北雜之，管弦迭奏，聽者方辨字句，藻鑒隨之。二鼓人靜，悉屏管弦，洞蕭一縷，哀清綿，與肉目引，尚存三四，迭更為之。三鼓，月孤氣肅，不雜蚊虻。一夫登場，高坐石上，不簫不拍，聲出如絲，裂石穿雲，串度揚，一字一刻，聽者尋入芥，心血為枯，不敢擊節，惟有點頭。然此時雁比而坐者，猶存百十人焉。使非蘇州，焉討識者。」此等熱鬧，讓人心嚮往之，現代是很難尋見的了。

中秋儘管有賞月、吃月餅、觀潮、燃燈、玩兔兒爺等等習俗，但最主要的活動也就是賞月和吃月餅了，幾乎家家戶戶在中秋都會沿襲這兩個習俗。古代有一個叫袁景瀾的詩人，還專門寫了一首詩《詠月餅詩》：「形殊寒具制，名從食單核。巧出餅師心，貌得嬋娟月。入廚光奪霜，蒸釜氣流液。揉搓細面塵，點綴胭脂跡。戚裡相饋遺，節物無容忽……」從如何製作月餅以及親友們互贈月餅到設家宴及賞月，娓娓道來，甚是詳盡。

月餅究竟是什麼時候成為中秋節的專有食物的呢？

月餅始於古代麵食，又叫「宮餅」、「月團」、「胡餅」、「小餅」「團圓餅」等，是古代中秋祭拜月神的供品。據史料記載，早在三千多年前的殷、周時期，江、浙一帶就有一種紀念太師聞仲的邊薄心厚的「太師餅」。漢代張騫出使西域時，引進芝麻、胡桃，為其製作增添了輔料，於是這時出現了以胡桃仁為餡的圓形餅，名曰「胡餅」。

到唐代時，民間已有專門從事餅生產的餅師，京城長安也開始出現糕餅鋪。只是那是還不叫「月餅」，據說，「月餅」之所以叫「月餅」是源於一年中秋之夜，唐太宗和楊貴妃賞月吃胡餅時，唐太宗嫌「胡餅」名字不好聽，楊貴妃仰望皎潔的明月，心潮澎湃，隨口而出「月餅」，從此「月餅」的名稱便在民間逐漸流傳開。

民間傳說僅是傳說而已，「月餅」這一名稱有正式記載的是明代的《宛署雜記·民風》一書，書中說「士庶傢俱以是月造麵餅相遺，大小不等，呼為‘月餅’。」

北宋皇家中秋節喜歡吃一種「宮餅」，民間俗稱為「小餅」、「月團」。蘇東坡有詩云：「小餅如嚼月，中有酥和怡。」宋代的文學家周密，在記敘南宋都城臨安見聞的《武林舊事》中首次提到「月餅」之名稱。

但那時月餅都沒有成為中秋特定的食品。相傳中秋節吃月餅始於元代。當時，中原廣大人民不堪忍受元朝統治階級的殘酷統治，紛紛起義抗元。朱元璋聯合各路反抗力量準備起義。但朝廷官兵搜查的十分嚴密，傳遞消息十分困難。軍師劉伯溫便想出一計策，命令屬下把藏有「八月十五夜起義」的紙條藏入餅子裡面，再派人分頭傳送到各地起義軍中，通知他們在八月十五日晚上起義響應。到了起義的那天，各路義軍一齊響應，起義軍如星火燎原。

很快，徐達就攻下元大都，起義成功了。消息傳來，朱元璋高興得連忙傳下口諭，在即將來臨的中秋節，讓全體將士與民同樂，並將當年起兵時以秘密傳遞信息的「月餅」，作為節令糕點賞賜群臣。此後，「月餅」製作越發精細，品種更多，大者如圓盤，成為饋贈的佳品。以後中秋節吃月餅的習俗便在民間流傳開來。特別在東北地區，「八月十五殺達子」的說法也流傳起來。

當然，其可信度並不高，上文說了「月餅」的名稱明代時才有明確記載，即使中秋節吃月餅始於元代，那麼元代的那種餅肯定也不叫「月餅」，而另有別稱，但有一點可以肯定的是，從元明代之後，月餅開始盛行起來，明代田汝成在《西湖遊覽記》曰：「八月十五日謂中秋，民間以月餅相送，取團圓之意。」清代時，月餅的製作工藝越來越趨於完善，品種也不斷增加，已很常見。

「明月幾時有？把酒問青天。不知天上宮闕，今夕是何年？我欲乘風歸去，又恐瓊樓玉宇，高處不勝寒。起舞弄清影，何似在人間？轉朱閣，低綺戶，照無眠。不應有恨，何事長向別時圓？人有悲歡離合，月有陰晴圓缺，此事古難全。但願人長久，千里共嬋娟。」是的，又是一年中秋，不論月餅源於何代，以月之圓兆人之團圓，以餅之圓兆人之常生，用月餅寄託思念故鄉，思念親人之情，祈盼豐收、幸福，已皆成天下人們的心願。不論如何，但願人和美、家興旺。