少醬少肉 多蔬多健康

2007-09-15 22:30 中秋節近，又進入國人中秋烤肉旺季，營養師提醒烤肉時一定要節制口腹之欲，別吃進去一肚子的油脂與熱量，增加健康負擔。

臺北市立聯合醫院忠孝院區營養科主任洪若樸表示，一般民眾烤肉都以肉類為主，少了蔬菜的搭配，吃多了容易攝取大量油脂及熱量，對必須小心控制血糖及血脂的慢性病患來說，都是一大負擔。她說，如果能稍做變化，切一些彩色甜椒、杏鮑菇、洋蔥、香菇及青蔥，穿插串成五彩肉串，不僅顏色繽紛耀眼，更可增加膳食纖維的攝取，吃出健康來。

如果能將金針菇、絲瓜、茭白筍及青江菜等蔬菜以鋁箔紙包好，以火燒烤燜熟再吃，可吃出蔬菜的鮮美滋味，也不失為不錯的選擇。如果想再吃得更健康，不妨再準備些時令蔬果製作的生菜沙拉或涼拌菜，讓中秋烤肉更豐富、也更多變。

在享受美食的同時，洪若樸提醒高血壓患者少用烤肉醬，因為一般市售烤肉醬鈉含量較高，吃太多易讓血壓上揚，增加罹患心臟血管疾病的風險。她建議可改用迷迭香、百裡香、九層塔、胡椒、蒜頭、洋蔥及檸檬等香料食材來調味，滿足味蕾的需求。