蘇東坡首創東坡豆腐(圖)

2007-09-07 12:07
湖北黃州的豆腐，自古出名。精於烹飪之道的北宋著名詩人蘇東坡親自操杓，創新豆腐菜餚。名品豆腐加上名人烹製，酷似豬肘，質嫩色艷，鮮香味醇，人稱「東坡豆腐」。

東坡豆腐以黃州豆腐為主料，將豆腐放入麵粉、雞蛋、鹽等製成的糊中挂糊，再放入五成熱的油鍋裡炸制後，撈出瀝油；鍋內放底油、筍片、香菇和調味料，最後放入瀝過油的豆腐，煮至入味出鍋即成。

蘇東坡很重視飲食養生，特別是素食養生。在《送喬全寄賀君》中，他寫下了這樣的詩句：「狂吟醉舞知無益，粟飯藜羹問養神。
」他還在一篇題目為《養生難在去欲》的小記中寫道：「夫已飢而食，蔬食有過於八珍。」他首創素食菜餚「東坡豆腐」後，這道創新菜很快就在黃州流傳開來。不久，他被遷職轉移，到了浙江杭州，又到了廣東惠州，走到哪裡，他的「東坡豆腐」就在那裡廣為流傳。

豆腐潔白如玉，柔軟細嫩，清爽適口，是我國素食菜餚的主要原料，歷來受到人們歡迎。蘇東坡曾為豆腐寫下「煮豆為乳脂為酥」的詩句，以精煉的語言把製作豆腐形象化，用準確的字眼道出豆腐「為乳」、「為酥」，為食品之精粹。

相傳，清代時，廣東惠州知府伊秉綬回到故鄉福建，特意帶去「東坡豆腐」的製作技術，「東坡豆腐」逐漸成為那裡家喻戶曉的名菜。

食後一得

豆腐，是我國最早發明創製的，而後傳入世界各地。豆腐不僅含有營養物質，還具有食療價值。明代李時珍在《本草綱目》中說，豆腐能「寬中益氣，和脾胃，消脹滿，下大腸濁氣」、「清熱散血」。近年來，社會上曾出現對「豆腐燒菠菜」褒貶不一的議論，營養學家的最新解釋是：以等量的菠菜與豆腐共煮，豆腐中的部分鈣質能征服菠菜中的草酸，可使人食後免遭草酸之害。菠菜燒豆腐，不失為美味而營養的名菜。