趣聞：豬肝的歸屬是零食 有豐富的營養成分（圖）

2007-08-15 04:56 世界衛生組織的「健康零食排行榜」是眾多的健腦幹果，比如：核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等。只是不知道有誰會把煮熟了的大豆當零食吃？

最令人驚訝的，莫過於在零食榜的最後一位赫然寫著——豬肝。忌吃內臟的美國人歷來把食用動物的肝、腎等習慣視做東方人的飲食惡習之一，但新的飲食研究讓他們不得不重視豬肝中豐富的營養成分。豬肝中除含有大量的蛋白質，還含有豐富的礦物質鈣、磷、鐵和維生素A、B1、B2等。中醫則認為，豬肝有顯著的明目功效。但是，世界衛生組織的專家們最終還沒有給豬肝找到一個適合的歸屬。首先它不是肉，更不能放在蔬菜或者水果一欄裡，想來想去，只好跟那些零食們混在一起。

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有些「新鮮」不能吃

「吃就吃新鮮的！」這是常常掛在人們嘴邊的一句話。在通常情況下，對於大多數食品而言，越新鮮其營養價值越高，味道越好，顏色越誘人，而長期放置，其色香味等會變差、質感降低、營養素流失、有害物質蓄積，甚至出現腐敗變質，而導致食物中毒。然而，對於有些食品而言，「新鮮」往往意味著可能存在導致食物中毒的隱患。

◆豬肝



有的人喜歡吃「鮮嫩」的豬肝，因此，在烹調時，為求鮮嫩，往往將鮮豬肝急速炒一下就食用。殊不知，這樣做的隱患很大：首先，豬肝是豬體內最大的解毒器官，各種有毒的代謝產物在肝中聚集，倘若加熱不徹底和不充分，可能造成一些有毒物質的殘留，人進食後可能誘發疾病。其次，急速烹炒難以殺滅豬肝內的某些病原菌或寄生蟲卵，從而導致進食後損害人體健康。

◆鮮海蜇



鮮海蜇含有毒素，不可食用。只有經過食鹽加明礬使鮮海蜇脫水數次，才能讓毒素排盡，方可食用。

◆鮮木耳



鮮木耳含有一種叫卟啉的光感物質，食用後若被太陽照射可引起皮膚搔癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。若水腫出現在咽喉黏膜，會出現呼吸困難。乾木耳是經曝晒處理的成品，在曝晒過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，乾木耳又經水浸泡，其中含的剩餘毒素會溶於水，使水發的乾木耳無毒。

◆鮮咸菜和鮮的酸泡菜



新鮮的咸菜和酸泡菜含有相當量硝酸鹽，鹽醃後幾個小時內，亞硝酸鹽開始明顯增加，2週左右達到高峰，此後又逐漸下降。亞硝酸鹽可引起缺氧症狀，還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。因此，不可進食鮮的醃製食品，應在醃製4週後再食用。