清朝最具代表性六大豪華宴會

2007-08-05 05:23 史上有影響的六種滿族宴

　　滿漢全席

　　是歷史上著名的筵席之一，也是清王朝最高級的國宴。它是由滿點漢菜所組成。滿點又稱「滿洲餑餑席」，以點心為主，菜餚品種並不豐富，烹調方法也較簡單。後來在滿席基礎上加入一些漢族菜餚，使其在原料、品種、製法、口味、形象上都十分豐富多彩，稱為滿漢全席。

　　此席在滿清政權入關以後逐漸形成。創於康熙年間，相傳清聖祖玄燁在皇宮內首嘗，並御書「滿漢全席」，使滿漢全席名噪一時。當時滿漢全席有宮內和宮外之別，宮內的滿漢全席專供天子、皇叔、皇兄、皇太后、妃子、貴人等享用；近親皇族子嗣、功臣(漢族只限二品以上官員和皇帝心腹)才有資格參加宮內朝廷的滿漢全席。宮外滿漢全席，常常是由滿族一二品官員主持科考和地方會議，以滿漢全席招待欽差大臣，入席時要按品次，佩戴朝珠，公服入席。

　　滿漢全席規定菜餚總數為108件，其中，南菜54件，北菜54件，點菜不在其中，隨點隨加。滿洲餑餑大小花色品種44道，一席使用麵粉44斤8兩，從主副食品種上可見滿漢全席的規模了。

　　元日宴

　　也稱元旦宴、元會宴。清代例行宴會之一。禮部主辦，光祿寺供置，精膳司部置。《清史稿·志》：「元日宴，崇德初定制，設宴崇政殿，王、貝勒、貝子、公等各進筵食牲酒，外籍王、貝勒亦如是。順治十年，令親王、世子、郡王暨外籍王、貝勒各進牲酒，不足，光祿寺益之，御筵則尚膳監供備。康熙13年罷，越數歲復故。康熙23年改燔炙為肴羹，去銀器，王以下進肴羹筵席有差。」雍正四年，對元日宴的儀式、陳設、席次、宴會所奏音樂及舞蹈均做了規定。

　　滿族大宴

　　清朝入關前的一種宴會。規模較大，多以招待一般身份的外部族頭人，如朝鮮使臣、明朝的降官降將、公主與額附回闕省親等。此宴帶有喜慶性質，通常由皇帝親自出席。一般設幾桌到幾十桌。多以牛羊肉為主，獸肉次之。通常烹煮的肉食，塊大、質嫩，用解食刀割食。大宴也設酒，但出於禮貌，客人的食、飲均不能盡興，只是一種禮儀。皇帝離宴，大宴也宣告結束。

　　千叟宴

　　為清代宮廷盛大的宴禮之一。場面最大，規模最盛，耗資也最巨。清十代帝王260多年中，只在康乾盛世舉辦過四次。千叟宴即為千名老叟參加的宴禮。但實際參加的並非一千人。如康熙53年三月慶六旬「萬壽」曾兩次宴請65歲以上的老者2800餘人與宴。乾隆61年(即嘉慶元年)乾隆舉行千叟宴，入宴的群臣耆老和並未入座的達5000多人。所有擬定參加千叟宴的人員，皆由皇帝欽定。而後由有關衙門分別行文通知。宴前需要大量的物質準備。開宴之前，在外膳房的指揮下，依照入席耆老品位的高低，預先擺設千叟宴席。除寶座(皇帝的座位)前的御宴外，一般按東西兩路設席，依等級制度分一等桌張和次等桌張兩級設擺，餐具和膳品也有明顯的區別。宴中奏宮廷樂曲，舉行各式禮儀。

　　滿族筵席

　　指清朝入關前四滿族的一般宴會，規模較小，人數不多，也較為隨便。這種筵席只在炕上設炕桌，地面不設桌椅。有時連炕桌也不設，在露天地裡，鋪張獸皮，食客席地而餐。菜餚主要有火鍋，多陶製，以豬肉、羊肉為主料，佐料有鹽、醬等，不分季節，冬夏皆設。其它菜餚多是燉菜，如燉牛肉、燉羊肉、燉豬肉或燉鹿肉、狍子肉等。酒以燒酒(白酒)為主，有時以蘆酒為輔。主食有稗子米飯、秫米飯，也有蒸蕎面、玉面餑餑等，當然，宮庭筵席不上這類主食。