動物肝臟　誰最不該吃？

2007-08-04 03:20

一提起動物的肝臟，大家又愛又恨。

火鍋燙豬肝的鮮美，乾炒雞肝的爽口，是不少中年人成長歲月中最愛的食物，最美好的回憶。不過隨著年齡的增長，膽固醇指數的飆升，大家都認為是年輕時吃了太多動物肝臟所致，對肝臟由愛轉恨。

愛之深，恨之切，有人索性把所有動物肝臟都戒了不吃，也不讓孩子吃，殊不知因此失去了一些寶貴的營養。

孕婦對鐵質的需求量大

一般而言，動物肝臟的卡路里和膽固醇含量相當高，但也提供了豐富的蛋白質、維生素A、維生素B12等營養物質，更含有大量的鐵質。

營養師說：「每100克煮熟的肝臟中，就含有8毫克至17毫克的鐵質。這對妊娠期和哺乳期婦女特別重要。她們每天需要攝取最少19毫克的鐵質。」

高膽固醇者不宜吃動物肝臟

既然如此，那肝臟是否就如老一輩所說的，是「補血」的最佳食物？

針對這一點，營養師表示吃動物肝臟的確是補充身體鐵質的一個來源，不過卻不適合膽固醇高的人。膽固醇高者，應該選擇脂肪含量較低的瘦肉來替代肝臟。

除了瘦肉，她指出，雞蛋和紅肉也能像動物肝臟一樣，為身體補充鐵質。

實際上，如果身體缺乏鐵質，就可能出現貧血的現象，症狀包括感覺疲累、無法集中精神、臉色蒼白、暈眩等等。

如果碰到這樣的情況，就應該多吃高鐵質的食物，補鐵劑也會有幫助。

隨著年齡的增長，膽固醇指數的飆升，大家都認為是年輕時吃了太多動物肝臟所致，對肝臟由愛轉恨。

另外，兒童和成人每天所需要攝取的鐵質又因年齡、性別而有異。1歲至12歲的小孩每天必須攝取7毫克的鐵質，12歲至18歲的少女則為18毫克。在年齡介於30歲至60歲的成人當中，男性每天需要6毫克的鐵質，女性則需要19毫克，足足比男性所需的多了兩倍。

不過，又有人擔心，如果身體攝取了過多的鐵質，會有不良的後果。

其實，人體只會吸收所需要的鐵質，並將其餘的排出體外。除非是身體出現問題，無法這麼做，否則並沒有什麼大問題。

少女來月經更該吃肝臟

該吃？不該吃？這是不是你舉起筷子，把豬肝送入口之前的猶豫？

針對這許多人心中的疑問，營養師提供了一些「意見」，幫你做決定。

基本上，如果經過檢查後，發現自己的膽固醇已經超乎正常水平，就應該避免吃動物肝臟，因為肝臟的膽固醇含量很高。

營養師會推薦那些身體健康，膽固醇指數正常的人吃肝臟，特別是處於妊娠期和哺乳期的婦女，以及來經的少女。

「少女來月經，吃肝臟能幫助補充每個月所流失的鐵質。另外，患有貧血的或在吸收鐵質方面有問題的老人也可以吃。」

她坦言，因過量進食肝臟而來見她的病人其實並不多。那是因為現在的人大都對肝臟有所瞭解，並且將它與高膽固醇掛鉤，因此很多人都選擇不吃。

「巴剎裡的攤販，有時甚至會免費贈送肝臟。」

為此，對於那些必須通過進食肝臟來增加鐵質的吸收的人，營養師就會向他們解釋為什麼有必要這麼做，以及他們應該吃的份量，讓他們能夠放心地吃。

「我們也會向他們解釋，沒有一種食物是絕對的好，或絕對的壞。好或壞，完全視乎誰吃、吃多少以及多常吃。當然，吃者的身體有沒有問題也很重要。」

無論如何，能達到個人身體需求的均衡飲食還是最重要的。

肝臟須完全煮熟才能下肚

無論在什麼情況下，要吃動物肝臟前都離不開「火」，因為只有煮熟的肝臟才能安全地送入口。

營養師說，烹煮肝臟有各種不同的方法，可以放在湯裡煮，可以炒，也可以燉煮。另外，我們也能把肝臟做成肝漿來吃。

「和其他肉類一樣，肝臟必須完全煮熟才能吃，以免有任何骯髒。」

以下是各種動物肝臟所含的膽固醇和卡路里，挑一個最適合你和家人的來烹煮吧！

卡路里/千卡　　膽固醇/毫克

豬肝　　189　　290

雞肝　　194　　350

羊肝　　232　　400

牛肝　　198　　240

小牛肝　　254　　330