酸不酸？研究發現與遺傳基因有關

2007-07-21 18:43

有人能將酸不溜丟的檸檬放在嘴裡嚼，眉頭也不會皺一下；有人卻只要想到喝檸檬汁，就會酸到牙根去。據最新研究指出，這種對酸的天差地別反應與遺傳的基因有關。

這項由美國費城的莫乃爾化學中心學者魏斯領銜進行的研究指出，人類嘗酸的能力程度大約有一半左右，是與基因密切相關。

這項將刊登在「化學感官」期刊上的研究，是以美國和澳洲的七十四對同卵雙胞胎和三十五對異卵雙胞胎，進行對咸和酸的反應。

由於同卵雙胞胎在母體孕育時，分裂自一個受精卵，具有完全相同的基因，而異卵雙胞胎只有百分之五十相同的基因。因此站在基因學的角度上，科學家經常以雙胞胎作為研究基因對人類特性影響的實驗對象。

在這項研究中，科學家要求研究對象品嚐不同程度的酸與咸，直到他們斷定感覺酸或咸為止，進而比較同卵雙胞胎和異卵雙胞胎的不同感官認定情形。

共同參與這項研究的昆士蘭醫學研究學院博士生韓森指出，研究結果顯示基因對嘗酸接受能力，扮演著極重要的角色。若與環境其他因素相比較，基因大約佔了一半的決定作用。

至於在吃咸的能力方面，則與基因沒有明確的影響關係。

魏斯表示，人類的舌頭和嘴有酸丶甜丶苦丶辣丶咸等五種感官能力，但每個人的感受程度不同，未來如果科學研究能夠進一步瞭解人類基因對品嚐食物所扮演的角色，最終將可操作人們的飲食習慣，進而達到改善健康的目的。