果醋的確能養生

2007-06-27 23:42 一提起醋，人們最先想到的除了作日常調料外，恐怕就是相親相愛的兩個人，以「吃醋」作為互向對方表達愛意的小浪漫了。實際上，「吃醋」還是一種時尚和健康的代表。

醋飲料大受歡迎

其實，這裡所提到的「醋」，並不是廚房裡的普通調味品，而是指那些以水果直接發酵或和陳醋勾兌出來的醋飲料。其酸中有甜，甜中帶酸，既消解了純醋的酸味，還帶有果汁的甜香，喝起來非常爽口。據記者瞭解，目前，不僅超市有各種醋飲料的身影，很多飯店、餐廳也都供應醋飲料，什麼冰醋飲、貴妃醋、養顏醋等等。

不僅如此，西安、貴陽等地還陸續出現了一種叫做「醋吧」的時尚產物，它打著醋飲料能保健養生、改善疲勞、美容養顏的「金字招牌」，吸引了不少年輕人的追捧。可見，醋這種傳統的調味品，正在人們的日常生活中上演著由「配角」向「主角」的轉變。

軟化血管，預防高血壓

按照飯店服務生的介紹，醋飲料絕對是個不可多得的佳品，能夠預防高血壓、高血脂等心血管疾病。日本大阪大學保健管理中心的一項研究報告則顯示，每天1小杯（約15毫升）蘋果醋，能降低血液中的總膽固醇含量。

面對日漸流行的「喝醋風」，我們不禁要問，這東西真有說的那麼好嗎？

北京大學第一醫院營養部主任孫孟裡，第二軍醫大學附屬長海醫院營養科主任蔡東聯在接受《生命時報》記者採訪時都表示，從理論上說，醋確實有軟化血管的作用，能夠在一定程度上起到預防高血壓、高血脂的效果。

此外，高血壓患者通常要限制攝鹽量，這對吃慣了重口味菜餚的人來說實在是難之又難。這時，以酸的醋代替咸的鹽不啻為一個極佳的轉換方式，在滿足挑剔味覺的同時，避免了鈉鹽的攝入，可謂一箭雙鵰的選擇。

有助鈣質吸收

提到醋與鈣的關係，首先映入人們腦海的恐怕就是骨頭在醋中慢慢軟化的情景。的確如此，蔡東聯主任說，在一定的酸性環境下，骨頭中的鈣離子容易游離出來，這無疑會增加鈣的溶解度，有助於鈣質的吸收。從這個意義上說，在日常飲食中適當加點醋，對於補鈣是頗有好處的。比如，在製作蛤類等海鮮時加點醋，可使貝殼中的礦物質更容易溶解在湯汁中，利於增加我們對鈣的攝取量。此外，在做魚時加點醋，同樣會有助於我們吸收魚體內的鈣質。

不要盲目追趕喝醋潮流

不可否認，醋的作用雖不向商家們宣傳得那麼玄，但卻真是個好東西。尤其是在他們把想起來都讓人皺眉的東西，變成了大眾生活中用於享受的飲品後，趨之若鶩者隨之倍增。有人甚至將其像調製雞尾酒一樣調出不同的風味，再取上美麗的名字，於是，「村婦」登堂入室，成為了「貴婦」。

但孫孟裡主任也提醒，東西再好，喝起來也要適量，尤其是在你「大膽挑戰」陳醋等純調味品時，更得注意。剛開始，可以少喝一點，並視身體的接受程度斟酌是否可以加量。比如，有些人本身胃腸功能不好，喝一點醋飲料都會覺得不舒服，那就千萬不要勉強。老年人、胃酸過多的人，以及有潰瘍的人，都應該少飲醋，否則可能對胃腸形成刺激，加重潰瘍。