英研究發現 早餐火腿乳酪 助記憶



科學實驗顯示,乳酪加火腿的組合,對記憶力丶工作效率與專注力有最顯著的影響,效果遠比數百萬英國學童每天早上吃的加糖穀類食品好得多。

英國24日公布的研究顯示,火腿加起司的傳統德式早餐,適合拿來當做一天的開始。科學實驗顯示,起司加火腿的組合,對記憶力丶工作效率與專注力有最顯著的影響,效果遠比數百萬英國學童每天早上吃的加糖穀類食品好得多。

科學家分析不同早餐的「血糖負荷量」,也就是評估碳水化合物釋放葡萄糖到血液中的速度後,得出上述結論。

加兩匙糖的玉米片丶搭配一塊鬆餅與楓糖漿等含糖食品,血糖負荷量高,會讓人在近中午時表現低落。至於麵包丶炒蛋丶果醬再加上優格的早餐組合,對記憶力的增進則屬一般程度。

領導研究的威爾斯史旺西大學心理學教授班頓,測試六到七歲的學童後表示,早餐中的葡萄糖釋放到血液中的速度越慢,學童的表現丶記憶力都會更好,同樣的原則適用成年人。

班頓團隊以參加早餐俱樂部四周的學童為研究對象,這些學童在不同天內,分別攝取卡路里相同,但血糖負荷量分高丶中丶低三種層級的飲食。

早餐後,隱藏式攝影機拍下閱讀丶寫字與算算術的學童後發現,早餐血糖負荷量高的學童,專注力比吃低血糖負荷量早餐的學童低,也較容易焦躁不安。

班頓說,低血糖負荷早餐對整體健康也有幫助,並可藉著抑制正餐之間的食慾,避免發胖。

班頓說:「早餐的高蛋白會緩慢釋放到體內,因此食慾會被壓制較久,遏止孩童吃零食。」他相信,一直被認為不健康的培根蛋香腸早餐,由於也能緩慢釋放葡萄糖,如果吃的份量不大,可能也對身體有益。

但並非所有營養學家都信這套說法。金斯頓大學營養學講師克勞莉就說,目前尚未有醫學結論,證實飲食可讓注意力較持久。

克勞莉說:「我們就是沒有證據那樣說,這種實驗有許多變數,無法一一評量。我不確定給孩童起司與火腿的早餐好不好,因為兩者的含鹽量都太高。也有很多研究說,攝取太多蛋白質對身體無益,而起司火腿就是高蛋白早餐。」
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