醫學專家發表的調查報告指出，鵝肝醬可能會加速一種可能致命的疾病─澱粉樣變性病(amyloidosis) 的形成。
鵝肝醬是人人垂涎的美味，可是喜歡吃鵝肝醬的人以後要小心了，因為醫學專家在今天發表的調查報告中指出，鵝肝醬可能會加速一種較少為人知，但又可能致命的疾病─澱粉樣變性病(amyloidosis) 的形成。
澱粉樣變性病是指患者結締組織有類澱粉(amyloid) 異常堆積，會使多種臟器衰竭，同時產生嚴重的併發症。它常會發生在諸如患有類風濕性關節炎和結核病等疾病的患者身上。
鵝肝成為美味食品的主要原因，就是因為農民對飼養的鵝只進行強迫餵食。長期強迫餵食使鵝肝特別肥大，滋味也鮮美異常。
田納西大學的索羅門教授與同僚，在美國科學院公報發表的報告中指出，以鵝肝餵食老鼠的實驗顯示，常吃鵝肝的老鼠比較容易出現這種疾病。
這些實驗說明，澱粉樣變性病可以經由食物傳染給人類，就如同俗稱狂牛病的庫賈氏病。有些人吃了患有狂牛病的牛肉或是牛腦後，大腦就會出現澱粉樣變性病。
澱粉樣變性病可以影響人體內的許多器官，因為人體器官會把有害的不正常蛋白類澱粉蛋白積聚在器官內。心臟丶腎臟丶神經系統丶與胃腸消化道是最容易受到類澱粉蛋白影響的器官，但澱粉樣變性也可能造成一種血液疾病。
研究人員使用動過基因工程手術的老鼠進行實驗，在這種情形下，容易傳染澱粉樣變性病的缺點可以遺傳。
索羅門的研究小組在報告中指出：「當這些老鼠以注射方式接受或是食用鵝肝後，這些老鼠體內器官系統就會出現全身性大量的類澱粉蛋白病理性瀋積。」
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