好酒沉海底 口感更香醇(圖)

2007-06-19 22:47 作者:編譯 胡立宗 正常的紅白酒都是放在酒窖中等待熟成，如果讓大海變成天然的酒窖，存放一年後的葡萄酒會變成什麼樣子？法國聖馬羅港一群「好事之徒」，四年前開始一項大膽實驗：將葡萄酒放到海面下十公尺處，讓海流為這些美酒按摩，海藏一年後再取出販賣。試喝過的人說，大海讓這些酒比實際年齡更新，但口感、香味更順、更圓潤。

這項構想最早開始於二○○二年的「海洋熱情美酒節」，修德、佐治、勒．納波、蘇桑納等四個好友，當時猜想海洋應該能讓酒更美味，於是開始計畫將各三百瓶的紅白酒沉入歐洲海流最湍急的聖馬羅灣。

之後每到六月，他們就會將前一年的酒取出，試飲部分後，將剩餘的酒送去拍賣，另外將下一批的六百瓶酒沉入海底。準備接受「海流馬殺雞」的葡萄酒，封口會先以硬蠟封死，然後放入木條做成的箱子中，沉到海面下十公尺處，接受每天兩次時速十海浬的海流洗禮。

去年下沉、今年六月取出的酒，在取出當天就被運到鄰近的塞森柏島拍賣，所得款項則做為公益之用，分給法國街友援助團體、免費供餐的「愛心餐廳」，及「國家海上救援協會」。

今年這批酒來自於羅亞爾河河谷。酒莊主人達菲歐說，海藏後的白酒，帶有更明顯的橡木香味，而紅酒則熟成較慢，或許能成為可放置四十年的「vin de garde」。主辦人之一的修德則說，白酒的味道更為清新了。

修德表示，海藏比在陸地酒窖中熟成的效果還好，一部分原因是濕度遠高於地面，另一方面是沒有紫外線照射，又具有攝氏九到十二度的恆溫，加上每天兩次的湍急海流，這些都讓葡萄酒的熟成過程更為豐富，「酒會比實際年齡更新，但香味跟口感卻來得更順、更圓潤」。