端節粽子 今年強調回歸原味

2007-06-15 12:28 作者:記者(林憲源)
「端節粽子 今年強調回歸原味」(林憲源報導) 再過幾天就是端午節，各大飯店都推出精心製作的粽子商品，不過跟一般北部粽南部粽不同的是：各飯店推出的粽子幾乎都以廣式的裹蒸粽為主，一般台式粽子或是湖州粽一個不過幾兩，但廣式裹蒸粽大部分都是一個一斤，因為送禮大方，於是成了飯店粽子商品的主流。

以高雄福華飯店來說，來自香港的大廚，以廣東人的口味推出廣式裹蒸粽，大廚說裹蒸粽內會有十幾種料：像是冬菇，燒鴨，乾貝，豬肉等，一般裹蒸粽內還會有綠豆仁，加上糯米蒸上八個小時，一個裹蒸粽兩個人吃剛好。

往年各飯店為了標新立異，製作的裹蒸粽競相使用各種高檔的食材，有使用魚翅，有的使用燕窩，各飯店都在比較誰的比較新奇比較華麗，但今年看得出一種反動趨勢就是各飯店主廚都強調回歸原味，沒有燕窩魚翅這些高檔卻不相融合的食材，而是回歸到傳統的粽子食材，就算講究也是在傳統食材中挑高檔的使用。

大到一個人吃不完的裹蒸粽其實對講究健康飲食的現代人是種負擔，各家飯店也嗅到這股氣息，除了特大號裹蒸粽外，另一種趨勢就是粽子也變得小巧可愛，像是高雄中信飯店推出的一口粽，就是配合現代人的健康少量訴求，飯店協理蔡月卿說：一口粽讓應景吃粽子也能少些負擔。

也有飯店考量濕熱的天氣或許有更多人想要品嚐冰涼的粽子，所以推出甜口味的冰粽，用不同口味的外皮包覆紅豆內餡，冰冰涼涼的粽子讓應景吃粽子也消暑。高雄漢來飯店副理許季琳說：我們是用日本和果子的原料做成各種水果口味的外皮，紅豆內餡，市面上是比較少見這樣的粽子商品。

另外也要提醒您：選購粽子不只選擇口味與價位，衛生也要注意，衛生單位都會進行端節食品檢測，而在檢測中依舊發現有部分蝦仁商品過量殘留二氧化硫，甚至還有鹼粽違法使用硼砂。二氧化硫容易造成過敏發作，硼砂過量甚至有緻死可能，選購相關商品一定要注意這些細節。(中廣新聞網)