不同人群適宜不同涼拌菜

2007-06-11 02:46

天氣已步入了初夏，天氣慢慢炎熱起來，怕熱的人已經有點食慾不振了，對於魚肉這些葷腥一點都提不起興趣，只能吃點清淡的蔬菜。

營養科專家建議大家，如果因為天氣炎熱而食慾不振的，可以吃些拌醋丶蒜泥的涼拌菜。一些食物在經過保存，運輸，洗切以及高溫烹製的過程，會丟失很多的營養素，所以如果每天能吃一到兩盤的涼拌菜，不失為一種健康的飲食習慣。

涼拌菜的選材

涼拌菜一般以蔬菜為主，專家建議，儘可能選擇一些無公害的和有機的蔬菜，一是因為這些蔬菜對人體的有害物少，在清洗的時候也沒有必要久泡，這樣可以大大減少蔬菜中水溶的維生素C丶B以及一些植物活性物質等的丟失。

製作食用也有講究

專家也說，並不是所有的蔬菜都可以用來做涼拌菜的，比如含澱粉的蔬菜，如土豆丶芋頭丶山藥等必須熟吃，否則不容易消化；一些豆類，如雲豆丶毛豆等含有有毒蛋白質，生吃很容易引起食物中毒，不是涼拌很好的食材，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。

菠菜丶莧菜丶空心菜丶竹筍丶茭白都屬於含草酸較多的蔬菜，在腸道內會與鈣結合成難溶的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，這些蔬菜在涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分的草酸。

夏日，因為氣溫較高，微生物繁殖特別快，易發生消化道傳染病，因此，製作涼拌菜所用的器具如菜刀丶菜板和容器等均應十分潔淨，使用前應用開水燙洗，蔬菜切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。涼拌菜調料最好選擇醋丶姜丶蒜，不僅能起到殺菌的作用，也有一定促進食慾的作用。另外，要求涼拌菜現做現吃，因為一般涼拌菜裡都會加入鹽，時間長了會產生亞硝酸鹽，這是一種致癌物，所以應盡快吃完。

推薦不同人群適宜的涼拌菜

對於一些特定人群，專家給出了一些適宜他們的不同類型的涼拌菜。

高血壓丶高脂血症患者：芹菜丶黑木耳涼拌，加醋丶蒜泥。有降壓丶降脂功效。

糖尿病患者：苦瓜涼拌，加鹽丶醋。有降血糖作用。

肥胖患者：各類涼拌菜都適宜，因為涼拌菜的熱量低。現在時節特有的西瓜皮是減肥的好材料，涼拌食用有利水丶促消化的作用。

女性：西芹百合涼拌，有滋陰美容作用。

貧血患者：菠菜拌黑木耳，葉酸和鐵含量豐富，可補血生血。