做什麼菜要加醋

涼拌心裏美蘿蔔宜添加食醋 

心裏美蘿蔔汁液中存在一種色素,稱為花青素,是一類水溶性色素,在酸性溶液中顏色偏紅,而在鹼性環境中則呈紫藍色。因此,含有這種色素的蔬菜,經酸漬後可使其顏色更加鮮紅。如涼拌心裏美蘿蔔時,添加適當食醋,不僅可起到消毒作用,而且可使菜餚的色澤更鮮艷,提高菜餚感官質量。 

消減辣椒辣昧可添加食醋 

鮮辣椒中含有豐富的維生素A、C等成分,並可開胃,增強食慾。但有時不是所有人都能忍受其極強的辣味。因此,可在烹飪新鮮辣椒菜時放點醋,辣味就不會那麼重了。這是因為,辣椒中的辣味是由辣椒鹼產生的,而醋的主要成分是醋酸,故放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒鹼,除去大部分辣味。此外,放醋還可防止菜中維生素C的損失,有利於人體消化和吸收。 

炒荳芽宜加醋 

荳芽中除含有豐富的維生素C之外,還含有維生素B1、B2及其他營養成分,烹調時易被氧化而遭破壞,放醋可以起到保護這些營養素的作用。另外,荳芽含水分較多,在炒煮時易出水變得軟蔫。如果炒荳芽時放點醋,就可使豆牙既能斷生,又不出水軟化。這是因為醋對荳芽中的蛋白質有明顯的凝固作用,能使荳芽增加脆度。因此,炒荳芽宜放些醋。 

燒豬蹄加醋好 

豬蹄是一種味美、營養豐富的食物。若在燒豬蹄時,稍微加一些醋一起烹調,就可使豬蹄中的蛋白質易於被人體消化、吸收和利用。因為豬蹄中主要含有的膠原蛋白,在加酸的熱水中易從豬蹄上分解出來,並使豬蹄骨細胞中的膠質分解出磷和鈣,使營養價值增加。此外,加一些醋,還可消除豬蹄中部分重油膩味,增加豬蹄的風味。
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