地瓜南瓜可煮柑橘類宜生吃

2007-05-18 07:34 十字花科蔬菜有防癌效果，像是花椰菜，但是英國研究不能用水煮，怕煮掉抗癌成分，但是，國內營養師卻認為，只要是蔬果不管用什麽方法烹煮，都有防癌效果，這是因為纖維質能讓體內毒素減少；而哪些蔬果有哪些營養，怎麽烹煮最適合，聽聽營養師的建議。

蒸煮炒炸，不僅要讓食物美味更要留住營養，多吃蔬果有益健康，這不是口號，因為光是裡頭含有的纖維質，就有防癌效果。

再來細分，維生素A，類胡蘿蔔素，也能抗癌，這在紅色黃色的蔬果中，最常見，像是地瓜，南瓜，能增強免疫力，因為維生素A是脂溶性，所以不怕流失在水份裡，水煮沒問題。

但是維生素c就非常不能適應水煮以及加熱的環境，維生素c能抗氧化，生吃是最棒的選擇，柑橘類的水果，最吃香。

當然蔬菜中還有礦物質，鉀不能缺少，能預防高血壓，橄欖菜，綠花菜最豐富，但是最好用蒸的，才能留住礦物質，如何吃進營養，不吃進負擔，營養師比較不建議的，還是火炒方式。