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地瓜南瓜可煮柑橘類宜生吃

 2007-05-18 07:34 桌面版 简体 打賞 0
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十字花科蔬菜有防癌效果,像是花椰菜,但是英國研究不能用水煮,怕煮掉抗癌成分,但是,國內營養師卻認為,只要是蔬果不管用什麽方法烹煮,都有防癌效果,這是因為纖維質能讓體內毒素減少;而哪些蔬果有哪些營養,怎麽烹煮最適合,聽聽營養師的建議。

蒸煮炒炸,不僅要讓食物美味更要留住營養,多吃蔬果有益健康,這不是口號,因為光是裡頭含有的纖維質,就有防癌效果。

再來細分,維生素A,類胡蘿蔔素,也能抗癌,這在紅色黃色的蔬果中,最常見,像是地瓜,南瓜,能增強免疫力,因為維生素A是脂溶性,所以不怕流失在水份裡,水煮沒問題。

但是維生素c就非常不能適應水煮以及加熱的環境,維生素c能抗氧化,生吃是最棒的選擇,柑橘類的水果,最吃香。

當然蔬菜中還有礦物質,鉀不能缺少,能預防高血壓,橄欖菜,綠花菜最豐富,但是最好用蒸的,才能留住礦物質,如何吃進營養,不吃進負擔,營養師比較不建議的,還是火炒方式。
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