煲一鍋清湯 細細的品(圖)

如果天氣燥熱、潮濕，最好在晚飯時煲鍋清湯，而且可以在煲湯時放些曬乾的橘子皮或起鍋前放入捲好的整根蔥，就可以輕鬆去除濕氣。

煲湯時，以先大火，後中火，小火的次序，小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能加水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。如果強調湯味，則在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質迅速凝固，不易釋出鮮味；如果強調原料的口感，則在熱水時下料比較好，這樣口感比較鮮嫩。煲湯時不要過早放鹽，因為早放鹽會使肉中的蛋白質凝固不易溶解。用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中汆一下，不僅可以除去血水，還能去除一部分脂肪，煲出來的湯較清淡。

當然，要煲一鍋靚湯，原材料、藥材、水質和火候等都很關鍵。原材料最好選擇低脂肪的食物，如瘦肉、鮮魚、冬瓜、絲瓜、蘿蔔等。藥材應根據個人的身體狀況選擇，身體火氣旺盛，可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火類，身體寒氣過盛，那麼就應選擇參類作為藥材；滋補湯中可用桂圓、紅棗等做配料，而不能放生地等相沖的藥材。

去超市買袋裝的方便湯料，回家用開水一衝做成「方便靚湯」，這種湯最好偶爾「方便」一下，但不宜長期喝，因為，一般來說，方便湯料都是經濃縮加工而成，尤其是粉狀的湯料，就像方便麵中的調味料，絕大多數沒有很高的營養價值，卻含有過多的熱量和鹽。

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