油膩食物應放點海帶

2007-04-27 22:24 海帶是一種鹼性食品，在油膩過多的食物中摻進點海帶，不僅可減少脂肪在體內的積存，經常食用還能增加人體對鈣的吸收。

　　海帶有淡乾和鹽干兩種。淡乾海帶是將割取的鮮海帶在日光下晾晒兩天而成，鹽乾海帶則是將鮮海帶按重量的20％∼25％加鹽醃製7天後曬乾而成。 選購和食用海帶都很有講究。


　　海帶干制後表面自然形成一層白霜，這是正常現象，是其含有的植物鹼經風化後成甘露醇聚於表面所致，對人體不但無毒害，還具有利尿消腫的作用，不要誤以為是鹽分的析出，更不是受潮霉變的預兆，所以選購海帶不要以此作為衡量其質量的標準。正確鑒別海帶應以體厚寬大，長150厘米以上，濃墨色或深褐色，尖端無腐爛，乾燥，含鹽量不超過25％，無砂土、雜質者為上品。

　　海帶還宜和豆腐一起搭配吃，因為豆腐中還含有多種皂角甘，這些物質可促進碘的排泄，容易引起碘缺乏，而海帶恰好是富含碘的食物。中醫認為，海帶性涼，能消炎退熱。因此，經常吃海帶還能補血潤肺和降低血壓。

　　人們在吃海帶時，往往因方法不當而影響製成海帶菜餚的質量，造成許多人不喜歡吃。很多人習慣先用清水將海帶泡開，再去燉煮，燉煮了一個多小時，咀嚼它時仍有硬邦邦的感覺。其實，食用海帶正確的做法是將海帶洗淨後，放在蒸鍋裡蒸半個小時，再用清水泡上一夜，它就會變得又脆又嫩，燉、炒或涼拌時，再稍滴幾滴醋，菜餚質感就與上述大不一樣了。

　　推薦家常菜：

　　【原料】

　　水發海帶絲250克，肉末100克，干粉絲50克。

　　【輔料】

　　蔥花5克，鹽5克，醬油5克。

　　【做法】

　　將處理好的海帶清洗乾淨，干粉絲泡溫水中發脹。炒鍋燒熱，倒入油燒熱，爆香蔥花，放入肉末，加入醬油炒熟後倒入適量水，將海帶絲放入燉20分鐘左右。將粉絲放入炒鍋中，加入鹽調味，燉至收湯即可。