燉肉放點什麼能健脾開胃消食化滯

2007-04-24 23:42 山楂既可藥用又可食用。藥用時，取其健脾開胃、消食化滯、活血化淤的功效；食用時不但可以製成山楂片、山楂糕，燉肉時放點，還可解油膩，使肉滑嫩。

《本草綱目》早有記載：「凡脾弱、食物不化，胸腹酸脹者，於食後嚼二三枚（山楂），絕佳」。 中醫認為，山楂對消油膩、化肉積有很好的效果。因此肉湯中若加入山楂，可以使湯不油膩，清新可口。山楂中還含有豐富的酸類物質和解脂酶，入胃後能增強酶的作用，又可以中和肉類中的胺類物質，從而去除腥膻味，增加肉湯的鮮味，使湯鮮透滑嫩；還能促進肉食消化，有助於膽固醇轉化。所以，對於吃肉或油膩物後感到飽脹的人，在肉湯中放入山楂，可有兩全其美之效。可以將山楂10克洗淨後直接放入湯中，或先將山楂15克煎湯，去渣後，將其加入肉中一併燉湯。

需要注意的是，煮山楂時忌用鐵、銅鍋，以免破壞山楂的營養成分；此外，山楂中有機酸含量較高，容易腐蝕牙齒表面的釉質，故應盡量少吃鮮果，尤其兒童不宜多吃。特別需要提醒的是，山楂有明顯收縮子宮平滑肌的作用，可誘發流產，故孕婦不宜食用。

山楂降壓湯：山楂15克，瘦肉200克，洗淨，切好待用。將鍋燒熱以後加入素油，燒六成熟時下入姜、蔥爆香，加入雞湯，燒沸後下入瘦肉、山楂、鹽，用文火燉50分鐘。可用於肝陽上亢型高血壓症。

山楂蓮葉排骨湯：排骨400克，洗淨、斬件；山楂20克、烏梅2枚、薏米50克浸透、洗淨。將上述四味放入煲內，加入適量清水，先武火燒開，後改文火煲湯約60分鐘，再放入洗淨新鮮荷葉（一角）煮沸片刻，加鹽調味後即可飲用。此湯有消暑健胃補益的作用。