文革時給西哈努克作碗湯殺了108隻雞

2007-04-23 10:27 1973年，流亡到中國的西哈努克親王到上海訪問，在此之前，親王已經遊玩了南京夫子廟，並在那裡吃了十二道點心。此番來上海「參觀社會主義建設新成就」，他提出白相城隍廟。負責接待的南市區飲食公司接下這個光榮而艱鉅的任務後，從區內各大飯店裡調集精兵強將，全力以赴。為了勝過南京夫子廟，還精心設計了一份十四道點心的菜單。

參與接待的廚師、點心師要查三代，政治上絕對可靠的才獲准下廚房。為了保證點心的質量，黑芝麻是一粒粒揀出來的，瓜仁也要選一樣大小的。誇張的是現場還有民兵督陣。

當時還沒有綠波廊這家店，親王與公主是在豫園綺藻堂享用美味的，點心裝在竹編提籃裡，通過豫園的後門送進去。這一天，城隍廟封城，一個外頭人也不能進來。

這十四道美點中就有一道雞鴨血湯，這原是下裡巴人的美食，用它來招待親王，就得精工細作。如何個精法呢？師傅們三下南翔，尋找最最正宗的上海本地草雞，然後殺了108隻雞才找到所需的雞卵———真叫是殺雞取卵了。這個雞卵並非成形的雞蛋，而是附著在腸子裡沒有出生的卵，才黃豆那麼大小。黃澄澄、規格一樣的卵，配玉白色的雞腸和深紅色的血湯相當悅目。但是當天親王跟莫尼克公主舉辦家庭網球賽，打得興起，一時難以收場，傳話出來：明天再去城隍廟吧。於是第二天師傅們又殺了108隻雞。當這道湯上桌時，親王一吃，讚不絕口，一碗不過癮，又來一碗。

聽了這個故事，我希望它僅僅是一個傳說。但當時參與接待的老師傅均言之鑿鑿，我也只能相信它曾經有過。不過在政治壓倒一切的年代裡，幾百隻雞又算得了什麼呢？