雲南人的偏愛--過橋米線（圖）

過橋米線至今已有一百多年的歷史。在雲南省米線是風糜全省，深受各族人民喜愛的風味小吃，且吃法多樣，涼熱皆宜。

過橋米線有一個優美的傳說

相傳在蒙自縣城外有一個南湖（現在猶存），湖水清澈如碧，湖畔垂柳青青。湖心有個小島，島上不只有亭臺樓閣，而且翠竹成林，古木參天，景色優美幽靜，空氣清新宜人，是附近學子們攻讀詩書的好地方，有一位秀才常到島上讀書，家中賢慧的妻子每天都將飯菜做好送到小島上給丈夫食用。

可是這位用功的秀才常因埋頭苦讀而忘了吃飯，總是以冷盤冷飯裹腹，這樣一來身體日見消瘦，妻子見了很是心疼。

有一次，妻子殺了一隻肥母雞，用砂鍋熬好後送去，但這次用功的丈夫又忘了吃飯，當妻子回來收拾碗筷時，飯菜還未動過，妻子看著丈夫用功的樣子無心埋怨，準備把飯菜拿回家後熱一熱再送去。

可是當她摸到盛雞肉罐時，覺得還是燙乎乎的，揭開蓋子來看，湯上蓋著的一層厚厚的雞油把熱氣保護住了，起到了保溫的作用，用杓舀湯一嘗，美味不減。

從此以後，聰明的妻子就常用雞湯加米線相搭配給丈夫食用。後來，書生金榜題名，但他唸唸不忘妻子的盛情，戲說是吃了妻子送的雞湯米線才考中的。

這事逐漸傳為美談，人們紛紛仿效這種製作方法製作雞湯米線，因為這位賢能的妻子給丈夫送食物時要經過一座橋，人們又把這種食品，稱之為「過橋米線」。

過橋米線吃法

過橋米線是由湯，切成薄片的各類嫩肉，以及米線和時鮮蔬菜三部分組成。吃時用一個大碗，先放熟雞油、味精、胡椒面，然後將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。

此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，並有筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。

然後放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最後加入醬油、辣子油。吃起來味道特別濃郁鮮美，營養非常豐富，常常令中外食客讚不絕口。

米線系選用優質大米通過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓等工序而成線狀，再放入涼水中浸漬漂洗後即可烹製食用。米線細長、潔白、柔韌，加料烹調，涼熱皆宜，均極可口。

雲南人把米線的吃法發揮到了極致：烹調方法有涼、燙、鹵、炒；配料更是數不勝數，單大鍋米線就有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。滇東有玉溪的小鍋米線，滇南有過橋米線、滇西有涼米線、過手米線等等。

雲南人長期在外，回家第一件事必是下米線館先過米線癮；也有的甚至不惜千里迢迢，請人從昆明坐飛機帶碗米線解饞。

雲南人偏好米線，如果不親眼目睹，簡直是難以相信。北方人拿小麥磨面做麵條，煮著吃。南方過去不種小麥，因此拿大米磨面做麵條，同樣可以煮著吃，而且別有一番風味在口中。到了雲南才知道，除了米線，還有一種同樣是大米做的「餌絲」，加工方法據說不同於米線，形狀是扁平的，因而和米線的口感有點不同。不過，任何店家，都是米線、餌絲齊備，價格、調料完全一樣，任憑顧客選擇。因此，雲南人說米線，也包括了餌絲。不過雲南人愛吃米線的熱情可是要叫愛吃麵條的北方人退避三舍。