醃燻肉類「有害肺部」

2007-04-17 23:03

 

熏豬肉、咸肉

醃熏晒肉類釋放的亞硝酸鹽增加慢性肺部阻塞的風險

食用大量的醃、熏等方法製成的肉類可能損害肺部功能，增加肺部疾病的風險。

美國哥倫比亞大學的研究人員發現，每個月食用14次醃、熏、晒或風乾等方法製成的肉類，更有可能會罹患慢性肺部阻塞（chronic obstructive pulmonary disease，COPD）。

在英國，每年有大約30,000人死於慢性肺部阻塞，包括了慢性支氣管炎（chronic bronchitis）和肺氣腫（emphysema）。

報告說，醃、熏、晒或風乾等方法製成的肉類含有的亞硝酸鹽可能是背後原因。

研究人員將研究報告發表在最新一期的《美國呼吸及緊急醫療雜誌》上面。

亞硝酸鹽

醃、熏、晒或風乾等方法製成的肉類經常使用高劑量的亞硝酸鹽（nitrites）作為保存防腐劑，防止細菌侵蝕，和顏色穩定劑。

"亞硝酸鹽釋放易反映的氮（nitrogen）分子，可能危害人體組織。"

"亞硝酸鹽釋放的氮氣分子可能損害肺臟等人體組織，造成類似肺氣腫的結構變化。"

飲食習慣

研究人員還發現，比較常吃醃、熏、晒或風乾等方法所制肉類的人比較可能是男性，社會或財富階級較低，或者抽煙。

這些人也比較少吃蔬菜，魚類，水果和維他命C。

研究人員說，光從飲食習慣來說，可能還不是引起肺部疾病的完全原因，生活習慣也是因素。

"但是這個研究顯示了，雖然吸菸是導致慢性肺部阻塞的最大單一原因，但還有其他因素會增加慢性肺部阻塞的機率。"