食品解凍必須注意什麼

要保待冷凍食品的質量，其關鍵在於解凍方法的科學性。採用高溫急速解凍或浸泡在水中解凍都不可取。因為實驗證明，食品解凍時，當溫度上升到一定範圍（由O℃上升到8℃，相對濕度為70％∼90％）時，食品細胞內外的冰晶融化成水，可以恢復吸收到細胞中去，避免可溶性成分流失。如果採用高溫急速解凍，冰晶融化的水分帶著細胞內可溶性成分流失，使食品風味和營養成分流失，降低食品質量。

正確解凍方法是，將食品放在室溫(0℃∼20℃）條件下自然緩慢解凍，也可用15℃左右的自來水噴淋解凍，切忌泡在水中解凍。
速凍方便食品的解凍方法是，先將其連同包裝由冷凍室移至冷藏室，進行低溫解凍；也可以將速凍食品連同包裝袋在密封狀態下浸泡在冷水中解凍。

冷凍食品一經解凍，應立即加工烹調，如果存放時間過長，就會引起變質和營養成分的損失。