梅乾菜扣肉--步步秀(圖)

2007-03-19 21:36

主料︰五花肉半斤
配料︰梅干菜2兩、蝦皮少許
調料︰老湯（自製）、精鹽、雞精、五香粉、黑胡椒粉、老抽、生抽、糖、醋、蔥段、薑片、紅辣椒。

 做法︰
1、 將五花肉洗淨，放在老湯中筷子可以穿透肉塊即可出鍋；
2、 將肉皮擦乾淨，在其表面均勻塗抹一層蜂蜜（老抽、糖色也可）；
3、 肉涼後，將肉皮向下，在油鍋中炸至皮面起小泡即可；
4、 將肉塊修整齊，邊角料可以墊底，改刀切片，肉皮要離而不斷，肉皮向下放入碗中，
5、 梅乾菜洗淨，放於五花肉上面，再加少許蝦皮，一次放入各種調料（醋幾滴即可，主要是除腥解膩，不可吃出酸味），加少許老湯，再加水至碗的2/3高度，最後上面擺放蔥、姜、辣椒。
6、 放入籠中蒸至2∼3小時（高壓鍋20∼30分鐘），
7、 出籠後將碗中的湯汁篦入鍋中，將肉扣於盤中。西蘭花過水調味，裝飾在扣肉周圍。將鍋中湯調味、收汁後澆汁。

 

 

特點︰外形整齊，色澤黑紅，肉片離而不斷，梅菜香味突出，口味厚重，醇而不膩，佐餐美味。
小貼士︰肉不可煮的太爛，否則不易成型。
梅乾菜在涼曬過程中難免有塵土落入，應多洗幾次，一可除去過多的鹽分，二不磣牙。
過油時熱油容易濺，一定注意安全。你也可以試試用烤箱烤皮的方法， 而放少許蝦皮可明顯提味。
改刀時應離而不斷，即可保持菜形，也便於夾取。
嚐嚐吧，一定很下飯！