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梅乾菜扣肉--步步秀(圖)

 2007-03-19 21:36 桌面版 简体 打賞 0
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主料︰五花肉半斤
配料︰梅干菜2兩、蝦皮少許
調料︰老湯(自製)、精鹽、雞精、五香粉、黑胡椒粉、老抽、生抽、糖、醋、蔥段、薑片、紅辣椒。

 做法︰
1、 將五花肉洗淨,放在老湯中筷子可以穿透肉塊即可出鍋;
2、 將肉皮擦乾淨,在其表面均勻塗抹一層蜂蜜(老抽、糖色也可);
3、 肉涼後,將肉皮向下,在油鍋中炸至皮面起小泡即可;
4、 將肉塊修整齊,邊角料可以墊底,改刀切片,肉皮要離而不斷,肉皮向下放入碗中,
5、 梅乾菜洗淨,放於五花肉上面,再加少許蝦皮,一次放入各種調料(醋幾滴即可,主要是除腥解膩,不可吃出酸味),加少許老湯,再加水至碗的2/3高度,最後上面擺放蔥、姜、辣椒。
6、 放入籠中蒸至2∼3小時(高壓鍋20∼30分鐘),
7、 出籠後將碗中的湯汁篦入鍋中,將肉扣於盤中。西蘭花過水調味,裝飾在扣肉周圍。將鍋中湯調味、收汁後澆汁。

 

 



特點︰外形整齊,色澤黑紅,肉片離而不斷,梅菜香味突出,口味厚重,醇而不膩,佐餐美味。
小貼士︰肉不可煮的太爛,否則不易成型。
梅乾菜在涼曬過程中難免有塵土落入,應多洗幾次,一可除去過多的鹽分,二不磣牙。
過油時熱油容易濺,一定注意安全。你也可以試試用烤箱烤皮的方法, 而放少許蝦皮可明顯提味。
改刀時應離而不斷,即可保持菜形,也便於夾取。
嚐嚐吧,一定很下飯! 
 

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