韓國料理- 薺菜大醬湯

2007-02-28 11:12  　　漢城雖然沒有多少自產的蔬菜，但因全國各地的各種蔬菜都集中到首都漢城，所以，能用它們做許多奢侈的食物。漢城、開城、全洲的飲食最為奢華，種類也繁多。從朝鮮時代早期起，500多年來漢城一直是首都，所以，至今還保留著朝鮮時代飲食風格。

　　漢城飲食不咸也不辣，味道適中。因是王族和貴族之鄉，所以比較講究排場，也更重 視禮儀。 佐料要調得好看。食物的量雖少，但種類繁多。與量多而樸素的北方飲食比起來，漢城飲食量少多樣而美麗。許多宮廷飲食相傳到貴族家中，因此，許多漢城飲食與宮廷飲食相似，種類也繁多。

　　下面介紹一款具有代表性的韓國料理－－薺菜大醬湯

薺菜大醬湯

　　用淘米的水加大醬和辣醬的水裡，放薺菜和蛤蜊熬的湯。在春季可給人帶來食慾。

　　薺菜在蔬菜中含有最多的蛋白質，並含有豐富的鈣和鐵。特別含有豐富的維生素A， 以碗薺菜醬湯含有成年人一天所需的1/3維生素。 薺菜在中醫上是能幫助肝臟與消化的有藥效的蔬菜。

　　材料

　　薺菜200g，蛤蜊200g，淘米水7杯，大醬1/2大杓，粗蔥2棵，蒜5頭，辣椒醬 1大杓。

　　做法

　　(1) 在淘米水裡倒上大醬和辣醬，並用篩子過虛。

　　(2) 在1杯水裡放蛤蜊煮後，煮到蛤蜊張嘴後挖出肉，湯等沙沉澱後倒進(1)中。

　　(3) 把薺菜洗淨後，熬醬湯。

　　(4) 熬一會兒放上準備好的蒜和蔥，重新熬煮。